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【煲雞湯的5個小技巧】想把雞湯煮的味香濃郁，按我的做法「煮出來的雞湯肯定好喝十倍」
 
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雞湯大家肯定都做過，覺得很簡單，市場買回來剁好，加水和蔥姜，一起煮就好了。 其實，要想把雞湯煮的...

　


【煲雞湯的5個小技巧】想把雞湯煮的味香濃郁，按我的做法「煮出來的雞湯肯定好喝十倍」 觀看數：3075 人

　



雞湯大家肯定都做過，覺得很簡單，市場買回來剁好，加水和蔥姜，一起煮就好了。

 

其實，要想把雞湯煮的味香濃郁，要試試我下面提到的幾個小技巧，按我說的做，你煮出來的雞湯肯定比之前好喝十倍。



煲雞湯的小技巧 
  

1、煮湯前先凍雞 
  

 大家從菜場買回剛宰好的活雞后，回到家，不要立馬就燉湯，要先放在冰箱冷凍3-4個小時，再解凍燉湯。

這樣做的原理是，動物突然被殺，體內會釋放多種毒素，細菌也會繁殖迅速。

冷凍既可以殺菌，也可以讓雞肉的肉質轉為「成熟期」，此時，肉質最好，用來燉湯會明顯香嫩。

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2、焯水

這一步大家應該都知道，可以祛除腥味以及祛除浮沫，讓湯清涼不渾濁。

不過簡單焯水這一步也是有講究的。

要溫水或者開水下鍋，煮5分鐘左右，中間不要該鍋蓋，並適時翻動。

若是冷水下鍋，肉就會經歷一個煮的過程，不僅肉質變老，營養也會流失。

如果是從市場上買回的凍雞，帶有冷庫的異味，可以在焯水薑汁薑汁里浸泡3-5分鐘，就可以起到返鮮的作用。

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3、煮雞湯的水溫和器皿 

焯過水雞肉要立即用冷水沖涼再來燉湯，這一步就可以選擇冷水下鍋，讓雞肉跟隨水溫的慢慢升高來充分釋放營養與香味。

讓雞湯味香濃郁很重要的一點是香味不外散，也就是說不能讓鄰居家知道你在煮雞湯，做好這一點就是要選擇一個窄口高身的鍋，不要用廣口鍋，這樣在燉煮的過程中香味原原本本的留在雞湯里。



 


4、煮雞湯的火候

煮雞湯應該先開大火10分鐘，把水燒開，再轉小火，讓湯保持在一個似滾非滾的狀態。

在大火煮沸的10分鐘里，千萬不要揭蓋，否則就是跑「氣」了，湯也就不鮮美了。


 


5、放鹽的學問

鹽如果煮時間長了，會與肉類發生化學反應，肉類的蛋白質會被鎖定、湯味淡，肉也燉不爛。

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放鹽的最佳時間是湯煮好前的十分鐘，加鹽後轉大火繼續沸騰煮十分就可以關火了。
 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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