橄欖油可以用來炒菜嗎？營養師：高溫環境下，部分營養素會被破壞

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為了提高生活品質很多人熱衷於用橄欖油烹飪它的口感更好而且吃起來也更健康因為一方面來說橄欖油的不飽...

橄欖油可以用來炒菜嗎？營養師：高溫環境下，部分營養素會被破壞 觀看數：286 人

為了提高生活品質，很多人熱衷於用橄欖油烹飪。

它的口感更好，而且吃起來也更健康。因為一方面來說，橄欖油的不飽和脂肪酸含量高，相對於起富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，吃它有利於心血管健康。

另一方面，橄欖油還含有維生素E以及其他多酚類化合物，這些物質對人體是有益的，而其他植物油中可能沒有或者很少。

不過爆炸營養課堂的營養師發現，在吃橄欖油方面，很多人動起了歪心思：

大家剛開始了解橄欖油的時候，想必都會聽到這樣的說法——橄欖油是用來烹飪涼拌菜的。

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但有些人試過用它炒菜後，感覺也沒啥問題，味道也比其他植物油更香。於是乎，他們以後炒菜也都開始用橄欖油。

這樣做難道不行嗎？當然也是可以的，但是太浪費了，非常不推薦大家這樣做。因為在高溫下，橄欖油中的抗氧化成分會被破壞，從而也就會丟失掉它存在的「營養優勢」。不過加熱的過程也不會產生什麼有害成分，而且味道也可能比其他植物油更好。

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所以如果非要這樣做，也不是不可以。只是花了大價錢去買橄欖油，卻不能很好的發揮它的營養價值，實在是有些浪費了。

當然啦，我們這裡討論的，都是初榨的橄欖油，大家一般在市場上買到的也都是這種。但其實也存在一種精鍊橄欖油，它是通過從橄欖油渣中提取並經過精鍊而得到的。這種油是可以用來炒菜的，包括煎魚和煎雞翅等等，也沒有什麼問題。

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不過這種油的風味遠不如初榨橄欖油，營養價值也差不少，買的人也比較少，往往還不如買一般菜籽油和花生油。

最後，爆炸營養課堂的營養師再給大家強調一點，不要過度神化橄欖油。比起其他的植物油，它可能營養價值會稍微高一點。但整體來看，區別也不是很大。再考慮到它那昂貴的價格，所以對於大部分家庭來說，食用一般的植物油就足夠了，依然可以吃得很健康。

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其實對於現代人來說，更重要的不是去追求高品質的橄欖油，而是要減少動物油（以豬油為代表）的攝入。

如果大家用植物油去代替它們，就能更好的避免患上心血管疾病。

文章來源: https://www.sohu.com/a/350488809_144953?spm=smpc.author.fd-d.4.1572451138640QOCxHR2