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西蘭花被稱為「蔬菜皇冠」，可你知道怎麼烹飪，才能保留營養嗎？
 
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西蘭花被稱為「蔬菜皇冠」，可你知道怎麼烹飪，才能保留營養嗎？

　


西蘭花被稱為「蔬菜皇冠」，可你知道怎麼烹飪，才能保留營養嗎？ 觀看數：470 人

　

西蘭花是這幾年才流行開來的「進口蔬菜」，其實它和我們小時候經常吃的花菜，都同屬於十字花科植物。原產於義大利，不過目前國內也有大範圍種植了。

西蘭花和菜花維生素C含量都比較高，每百克維生素C含量在50到60毫克之間，不過西蘭花胡蘿蔔素含量非常高！

 

每百克西蘭花含胡蘿蔔素7210微克，是花菜的240倍之多，適當補充胡蘿蔔素，有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊，並具有明顯的免疫增強作用。

此外西蘭花含有的黃酮類物質，是一種抗氧化劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風的危險。有心血管疾病的中老年人，更適合吃西蘭花。

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在大多數人看來，最健康的蔬菜吃法就是用清水煮著吃，尤其是像菠菜這種綠葉菜，用清水煮過後可以清除綠葉菜里的草酸。草酸進入體內後會和鈣結合成草酸鈣，降低鈣的吸收率。

可西蘭花可不能這樣用清水煮，西蘭花含有的黃酮類物質，是一種水溶性物質，在高溫沸水裡很容易被破壞，這樣就喪失了食物的營養。

最好的吃法是隔水清蒸，時間在5分鐘左右比較合適。這時候食物顏色保持鮮亮，也可以加熱熟透，並且所含的營養物質不會被破壞。

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西蘭花中的類胡蘿蔔素經過加熱后，吸收率也更好。

蒸西蘭花時可以放一些蝦仁，增加這道菜的鹹味和鮮味，更有食慾。蝦仁是一種高蛋白、低脂肪的健康肉類選擇，每百克紅蝦仁含10.4克蛋白質，僅有0.7克脂肪，是夏日完美的蛋白質來源。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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