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鋁鍋有毒?鐵鍋補鐵?炒菜鍋到底該買什麼材質的? 觀看數:1210 人
在買炒鍋時,很多人往往會陷入選擇困難中,因為炒鍋的材質實在是太多了:鋁合金、鑄鐵鍋、熟鐵鍋、精鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋……
那麼各類炒鍋都有什麼特點?我們該如何選擇呢?
(1)鐵鍋
鐵鍋是最普通不過的鍋了,它不僅價格實惠,而且研究發現,尖底鐵鍋熱效率比鋁鍋、陶瓷鍋都要高,也就是更省「柴火」。
但鐵鍋比較容易生鏽,需要把鐵鏽刷洗乾淨了才能用。不過,就算有一點殘留,也不會對人體有害。
說到鐵鏽的問題,不得不提到流傳的「鐵鍋補鐵」的問題。
的確,用鐵鍋來炒菜是可以增加食物中鐵的含量,但具體有多少,則受到炒菜時間、食物酸度等因素的影響。
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如此看來,用鐵鍋炒菜似乎可以為我們提供一部分鐵,不過,通過用鐵鍋炒菜攝取的鐵恐怕不能幫我們解決缺鐵性貧血的問題,因為真正吸收率高的是來自肉類的血紅素鐵,而不是鐵鍋里跑出來的無機鐵。
如果真的想通過食物補鐵,選擇吃紅肉、動物肝臟、動物血(如牛肉、豬肝、鴨血)這類食物還更靠譜一些。
因舌尖3而出名的章丘鐵鍋
鐵鍋又分為鑄鐵鍋(生鐵鍋)和精鐵鍋(熟鐵鍋)。生鐵質硬且脆,缺乏韌性;熟鐵質軟,延展性、韌性好。
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鑄鐵鍋最大的特點就是厚重,雖然傳熱慢了些,但保熱性好,而且比較容易把握火候,更適合油炸,另外,它的使用壽命也比較長;精鐵鍋則比較輕,傳熱快,更適合爆炒。
(2)鋁鍋
不少人家裡都有一口古董式的鋁鍋,相比起鐵鍋,這鍋是輕便多了,不過,也比較容易出現劃痕或者刮痕。
其實,它最大的問題,還是很多人擔心的鋁遷出的問題。
的確,如果拿它來裝番茄醬、酸白菜等酸性及高鹽食物,鋁鍋中的鋁是容易遷移到食物裡面。
因此,不建議太經常使用鋁鍋,如果正計劃入手一個,推薦不粘的。
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(3)不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋除了不容易生鏽和堅固耐用外,還導熱迅速且均勻。
有些人擔心使用不鏽鋼鍋,會出現錳中毒,而造成帕金森病。事實上,符合我國相關國家標準的不鏽鋼鍋,其錳的遷移水平不會造成健康損害,更加不會導致帕金森病。
因此,只要我們購買正規廠家生產的合格產品,不需要擔心錳中毒的問題。
(4)陶瓷鍋
陶瓷鍋花色繁多、看起來美觀大方,而且不生鏽,清洗也方便。
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但是,它在酸性溶液作用下,容易使鉛、鎘溶出來,因此不能拿來裝醋、番茄、酸豆角這類酸性的食物。
另外,陶瓷鍋也比較容易碎裂。如果發現有破損,最好不要再用了。
(1)選擇正規廠家生產的合格產品
無論買哪一種炒鍋,都要首先確保是正規廠家生產的合格產品,而不是路邊購買的三無產品。
(2)不盲目跟風購買炒鍋
不要聽說某某鍋特別高大上就去買了,也不要看到某商城裡或街邊的臨時攤檔在推銷某品牌炒鍋,相信銷售員說的買到就是賺到,一時衝動就買了。
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(3)了解清楚再買並保留單據
購買前還要充分了解清楚炒鍋的具體使用方法、保養方法,以及其他注意事項,比如能否使用清潔劑、適用哪種鍋鏟、可承受的火力溫度等等。必要時索要產品使用說明書。
另外,還有特別重要的一點,那就是妥善保留好單據。