夏季炎熱要多吃蔬菜很多家庭的飯桌上一定少不了這道菜紅薯葉  

  

白灼、蒜炒、涼拌......

做法多樣又好吃，舊時紅薯葉曾一度被用來餵豬，然而，1斤紅薯葉頂10斤人蔘！ 

可惜知道的人太少！

  

「紅薯葉熱」逐漸在全球多地掀起，用紅薯葉製作的食品，擺上了酒店、飯館的餐桌，讓我們一起揭開紅薯葉的神秘面紗吧！ 

紅薯葉的秘密 

紅薯葉，又稱地瓜葉。

每百克鮮紅薯葉含脂肪0.2克，糖4.1克，礦物質16毫克，鐵2.3毫克，磷34毫克，胡蘿蔔素6.42毫克，維生素c32毫克。

其礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素甚至超過胡蘿蔔的含量。

被亞洲蔬菜研究中心稱其為蔬菜皇后。

 

紅薯葉的功效

1.排毒 

含豐富葉綠素，能夠凈化血液、幫助排毒。

 

2.提高免疫力

含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，預防感冒 

3.預防貧血

每天攝取300g的地瓜葉，補充人體一天所需的鐵質，及維生素A、C、E 

4.預防高血壓

富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。

 

5.改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡 

6.抗癌

含有豐富的多酚，能預防細胞癌變 

7.改善更年期癥狀

富含植物固醇，可以達到與荷爾蒙類似的，調節身體機能的功效。

 

8.促進乳汁分泌

含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌 

9.強化視力

有豐富維生素A，可強化視力

友情提示：

腸胃消化力不佳的人，腎病患者，不宜過多食用紅薯葉。

 

紅薯葉的做法 

1.紅薯葉餅 

食材：

紅薯葉1小把，雞蛋2個，白麵粉少許，玉米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

 

做法： 

1.紅薯葉洗凈。

 

2.過開水備用。

 

3.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
 

4.擠干水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

 

5.加入少許水攪拌成糊狀備用。

 

6.餅鐺預熱后刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。

 

2.蒜炒紅薯葉  

食材：

紅薯葉、蒜頭、鹽、糖。
 

做法：

1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段。
 

2.蒜頭切成末。
 

3.炒鍋燒熱，放植物油燒熱後下蒜茸。

 

4.下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味。

 

5.炒勻后至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
 

3.小炒紅薯葉梗

食材：

嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，薑，蒜，紅辣醬。
 

做法： 

1.紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥薑蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。

 

2.鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥薑沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。

 

3.下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。

 

4.放入鹽，翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。

 

5.放入蒜末，翻炒均勻后停火，加味精出鍋。

 

4.紅薯葉肉丸 

食材：

地瓜葉200克、去皮去骨半土雞胸200克、薑泥1茶匙、蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙。

 

做法： 

1.地瓜葉洗凈；取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，汆燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝干后切碎末狀。

 

2.將雞胸肉用刀剁成碎末，先加入鹽拌勻，再摔打數十下后，加入剩餘的調味料、薑泥、雞蛋清、太白粉拌勻后，放入作法1切碎的地瓜葉末拌勻。

 

3.將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，擺放在盤中，再放入鍋中蒸約4分鐘即可。

 

5.紅薯葉飯糰 

食材：

蕎麥5克，紅蘿蔔30克，地瓜葉10片，蘿蔔嫩葉5片，鮪魚鬆30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小匙，鹽1小匙，醋1小匙。

 

做法： 

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，以清水浸泡約4小時，再放入電鍋中煮熟備用。

 

2.紅蘿蔔洗凈切細長條，以糖、鹽、醋腌至變軟；地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙后隨即撈起，泡入冷水中約1∼2分鐘后撈起擠干備用。

 

3. 取作法1的雜糧飯約30克，攤平在手掌上，鋪上少許鮪魚鬆，再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉后再整型成小飯糰即可。

   

6.紅薯葉梗炒馬鈴薯絲 

食材：

油、蒜蓉、紅薯葉菜梗、馬鈴薯絲、胡蘿蔔絲、醬油。
 

做法： 

1.將紅薯葉和菜梗拔分開。

 

2.切馬鈴薯絲。

 

3.切胡蘿蔔絲。

 

4.油下炒鍋，下蒜蓉爆香。

 

5.下馬鈴薯絲炒一下，加點水或雞湯燜至6分熟，接著下胡蘿蔔，再燜至馬鈴薯9分熟(胡蘿蔔幾乎全熟了)，接著加入紅薯葉梗(易熟)燜至馬鈴薯絲全熟。

 

吃番薯葉時需注意 

番薯忌與柿子同吃：

如果同時食用，番薯中的糖分在內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

 

因為生番薯中澱粉的細胞膜未經高溫破壞，很難在人體中消化；同時，在煮番薯時，還應當適當地延長蒸煮的時間，這樣好使番薯中含有的「氣化酶」被破壞掉，吃后就不會出現腹脹、燒心、打嗝、反胃、排氣等不適的感覺。

 

空腹吃番薯，出現反酸、燒心的機會就高，因為番薯本身含有比較高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。
 

番薯缺少蛋白質和脂質，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。

最重要的是，番薯最好在午餐這個黃金時段吃。

 

番薯含一種氧化酶，這種酶輕易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如番薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。

 

忌單吃吃番薯時應當配合其他的穀類食物：單吃的話，由於蛋白質含量較低，會導致營養攝入不均衡。