百年老店【熬粥的秘訣】，不看你就虧了！

首頁

百年老店【熬粥的秘訣】，不看你就虧了！

Love分享

觀看數：590 人

百年老店【熬粥的秘訣】，不看你就虧了！觀看數：590 人

秋冬天氣冷了喝上一碗暖暖的粥既美味又能暖胃但是煮粥也是學問下面介紹6個煮粥的方法和竅門讓你在家也能吃...

百年老店【熬粥的秘訣】，不看你就虧了！ 觀看數：590 人

秋冬天氣冷了

喝上一碗暖暖的粥

既美味又能暖胃

但是煮粥也是學問

下面介紹6個煮粥的方法和竅門

讓你在家也能吃到美味的粥

方法/步驟

1、浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣便於熬粥時節省時間，熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋

普遍共識是冷水煮粥，但真正行家卻是用開水煮粥。因為冷水煮粥易糊底，開水煮粥卻不會，同時它比冷水煮粥更省時間。

3、火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。

sponsored ads

別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

4、攪拌

目的是為了出稠，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、點油

粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，熬出的粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

6、底、料分煮

百年老粥店的做法是粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

sponsored ads

特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

介紹幾種粥做法：

皮蛋瘦肉粥

1、準備材料

主料：大米、裡脊肉、皮蛋。

調配料：蔥、薑、料酒、鹽、生抽、雞精、香油。

2、大米淘洗乾凈，和平時一樣熬粥就好。

3、裡脊肉先用一勺料酒腌一會，去腥。

sponsored ads

然後入鍋焯一會，七八成熟就可以撈出來，切成小丁，用一點鹽和生抽腌一下入味。

4、皮蛋切好後，入鍋蒸一下，因為生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。

5、粥好後，將皮蛋和瘦肉放入，放入蔥薑蒜末，繼續小火熬煮。

6、直至所有材料完全熬好了，放雞精，幾滴香油，就可以出鍋了。

八寶粥

1、準備八種材料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。

sponsored ads

2、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗凈，乾桂圓去殼。

3、所有材料放砂鍋中，加入適量水和冰糖，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。

臘八粥

1、準備材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。

2、紅豆，玉米提前泡3-4小時，剩下的其他材料混合洗凈。

3、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。

sponsored ads

百合蓮子羹

1、準備材料：銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量

2、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗凈，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。

3、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）

4、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。

5、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。

小貼士：

1、銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裡有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以喲。

2、蓮子、百合煮的時間不能太長，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味。

百合紅棗粥

1、準備材料：江米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。

2、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。

3、江米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即可。

雞肉粥

1、準備材料：雞胸肉、大米、薑、鹽、油、綠色蔬菜。

2、雞胸肉切成細絲，用鹽和油腌一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋。

小貼士：

1、加了菜的粥和白米粥的最大區別：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂生滾嘛。

2、煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

文章來源: http://www.sohu.com/a/201477684_758963

熱門

排行

最新

趣味文

新聞

熱門分享

趣味影片

love

我的收藏

熱門

排行

最新

趣味文

新聞

熱門分享

趣味影片

Love分享

我的收藏