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冷凍水餃好吃祕訣：煮水餃要用『冷』還是『熱』水？
 
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以前小時候不懂事，不會掌握煮水餃的時間，不是把水餃煮得皮餡分離，不然就是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的，每次吃到自己煮的這種水餃，都深深感覺自己像個廚藝白痴似的。

　


冷凍水餃好吃祕訣：煮水餃要用『冷』還是『熱』水？ 觀看數：1160 人

　

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水餃要怎麼煮呢？

乍聽這個問題，或許大家會覺得好笑，但小編覺得，煮水餃其實也是一門功夫啊！

以前小時候不懂事，不會掌握煮水餃的時間，不是把水餃煮得皮餡分離，不然就是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的，每次吃到自己煮的這種水餃，都深深感覺自己像個廚藝白痴似的。

聊到煮水餃的方式，小編會等到水滾了後，再把水餃放進去，然後反覆加大約3次的冷水，等加完最後一次冷水，胖胖的水餃浮上水面時，就可以準備起鍋了。

但最近小編聽到一個方法，原來比起用滾水煮水餃，用冷水煮水餃的時間可以縮短，不但可以省錢，還可以防止水餃皮被煮爛耶！

這麼神奇的煮水餃妙招，一定要報乎你知啦！

moodiefoodie

冷水煮水餃一舉數得

日前網路流行一招煮水餃的方法，就是在還沒滾的水中丟入水餃，接著放著不管（如果怕水餃黏鍋子的話，可在水裡撒些鹽巴或些許沙拉油），大約１０分鐘過後，一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦！

前衛生署食品衛生科科長劉兆宏解釋，如果等水滾了，才把冷凍水餃丟進去，此時水溫100度，但水餃內餡可能只有零下幾度，一但加熱時，常常會出現外頭皮熟了，但內餡沒熟的情形。

但如果用冷水來煮水餃的話，就不會遇到這樣的問題。

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劉兆宏強調， 水餃多為豬肉餡，若沒煮熟恐有寄生蟲之憂，但往往水餃煮得過久時，就容易把水餃皮給煮破，而且用冷水煮水餃時，可以省去等水滾的時間和瓦斯，放水餃時又不用怕被熱水濺到手，可說一舉多得。

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但劉兆宏也強調，這個方法只適用於冷凍水餃，若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麵食如湯圓等，也可依照冷水煮法，民眾在家食不妨試看看吧！

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關於冷凍水餃時的小知識

1. 不要把冷凍水餃退冰，煮起來會容易破皮。

2. 想要確認水餃熟了沒，可以輕晃鍋子，利用水餃和水餃的碰撞確認水餃的軟硬度，不要一直用以筷子去戳攪水餃。

3. 煮水餃時不要蓋上鍋子悶煮，這樣會讓冷凍肉餡水氣生出，而外部溫度降溫造成麵皮變軟易破。

4. 煮好的水餃，可放進60度以上的溫水涮一下，因為18～58度的溫水容易滋生細菌。

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5. 水餃之所以會黏在一起，是因為水餃皮上的麵粉水遇到空氣而出現黏性，泡過油溫水後，就能夠使水餃顆顆完整，不沾黏破皮。

6. 吃不完的水餃要放進冰箱前，可在盤子上鋪一層保鮮膜，以防水餃皮沾黏在盤子上。

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這樣方便的煮水餃方法，一定要告訴大家的啊~分享給你身邊的朋友，他們一定會超感謝你的。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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