麥芽糖的做法
麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。
然後將糯米洗凈 後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵 3~4 小時，直至轉化出汁液。
而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用 兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。
一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產，主要製作方法是：
1、選料。
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選擇乾燥、純凈、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。
小麥與其他原料的配比為 1：10，即 1 千克小麥(或大麥)，配以 10 千克玉米（或糯米）以及紅薯等。
玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。
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浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡 24 小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過 30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡 4 小時—6 小時，待吸水膨脹後，撈起瀝干，置於大飯鍋或
蒸籠內，以 100℃ 蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至 40℃—50℃。
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4、發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵 5 小時—6 小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮。
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炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於 18% 的時候可在陰涼乾燥處保存 1 年以上。
水分小於 15% 可以在陰涼乾燥處保存若干時間。
營養知識
麥芽糖知識介紹：麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐 色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。
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藥用以膠飴為佳。
麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶， 易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
麥芽糖營養分析：麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖補充信息：麥芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麥（Hordeum vulgare L.）萌發時，澱粉酶將貯藏的澱粉分解所得的雙糖。
是甜食品中的主要糖質原料。
市場上出售的商品麥芽糖，別名「飴糖」。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。
麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，
有健脾胃、潤肺止咳之功效，
可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖做法指導： 麥芽糖的製法：
1、將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2、加麥芽（內含糖化醇素），保持此溫度約1小時；
3、再熱沸即成。
醫學價值
麥芽糖有著食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，
可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內 髒、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、
納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎 用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
麥芽糖的食療方
1、經常飲用用開水衝起來的麥芽糖可以緩解胃痛，胃痙攣，並且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用。
2、麥芽糖與切成片的紅皮蘿蔔一起食用，對咳嗽，咽喉痛顯著療效。
3、麥芽糖與滾燙的濃豆漿一起衝著喝，可以治療身體虛弱的病人的哮喘病，還可以治療頑固性咳嗽。
4、把白蘿蔔榨成汁，和麥芽糖一起熬湯喝，可以潤腸通便，去熱清火。對治療慢性支氣管炎，咽喉炎，大便乾燥顯著療效。，
5、把麥芽糖與杏仁，陳皮這兩味中草藥一起用水煎熬後服用，可以治療治慢性咳嗽，痰多，乏力等症狀。
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