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教你一招，怎麼做瑞士卷不會裂開！
 
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瑞士卷的簡介及特色蛋糕卷開裂的原因很簡單，就是蛋白打發「過了」。嚴格說這個「過了」是指蛋白膏打發得很接近硬性發泡，而不是真正把蛋白打發過頭。所以要蛋糕卷不開裂，除了有個靠譜的配方，最重要的還是在於你自

　


教你一招，怎麼做瑞士卷不會裂開！ 觀看數：6901 人

　

教你一招，怎麼做瑞士卷不會裂開！

瑞士卷的簡介及特色

蛋糕卷開裂的原因很簡單，就是蛋白打發「過了」。嚴格說這個「過了」是指蛋白膏打發得很接近硬性發泡，而不是真正把蛋白打發過頭。所以要蛋糕卷不開裂，除了有個靠譜的配方，最重要的還是在於你自己的手藝——蛋白要打發到介於濕性發泡和硬性發泡之間，提起打蛋器尖端的蛋白呈現細膩的彎鉤狀。那啥，

分類標籤：精品主食美味糕點甜品/點心幼兒菜譜 主要工藝烤 所需時間30-60分鐘 食材明細 雞蛋3個 低筋面粉55g 水55g 玉米油45g 白砂糖50g 澱粉2小勺

不開裂的瑞士卷的做法詳細步驟

1、蛋清蛋黃分離。

2、蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器划過的地方紋路明顯。

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教你一招，怎麼做瑞士卷不會裂開！

3、蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鐘。

4、蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鐘。

5、蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鐘。

6、取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。

7、再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

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8、將面糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。

9、放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鐘。

10、烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。

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)

11、撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。

12、用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。

13、用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀面杖卷蛋糕體。）

14、卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，形狀會更美觀。

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