豆豉青椒
食材：
青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g
做法：
1)準備原料（表椒，蒜子，豆豉）
2)青椒用刀拍扁
3)把蒜子與豆豉剁成茸備用
4)熱鍋熱油，下青椒煎製
5)兩面都煎出虎皮紋爲宜
6)然後加入少量的鹽，糖調味
7)再來點生抽提提鮮
8)跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香
9)讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~
煎釀辣椒
食材：
肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許
做法：
1)準備所需材料。
2)將豬肉洗淨剁成肉沫。
3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
5)將調料和肉沫攪拌均勻。
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6)辣椒洗淨，去淨內部的籽。
7)用手掰開辣椒釀入肉餡。
8)把辣椒填滿肉餡。
9)依次釀好。
10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
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11)煎至金黃色後反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。
14)把茨汁煮開即可。
15)辣椒裝盤，淋上茨汁。
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糖醋青椒
食材：
青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個、油適量、鹽適量、生抽適量、白醋適量、白糖適量
做法：
1)青椒洗淨用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用。
2)炒鍋燒幹，到入青椒，皮朝下。
3)待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的。
4)煸好的青椒鏟起備用。
5)蒜頭拍碎，小米椒對半剖開。
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6)坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味
7)加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開。
8)倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鍾，待汁收到粘稠時即可。
豉香擂辣椒
食材：
鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量
做法：
1)辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。
2)鍋裏油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。
3)倒入辣椒段，小火炒製。
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4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。
5)把炒好的辣椒盛入幹淨的容器裏，用木棍搗成泥（幹淨的小碗，擀面杖即可）。
6)等辣椒成泥即可。
7)把辣椒泥盛到盤子裏，灑上蔥末即可。
肉末燒辣椒
食材：
青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣
做法：
1)準備原料
2)用刀把青椒拍扁
3)豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用
4)熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香
5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用
6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的爲止，期間加入適量的鹽與糖調味
7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍
蒜辣醬烤青椒片
食材：
青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量
做法：
1)青椒洗淨去蒂晾幹水份。
2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。
3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。
4)煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽。
5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面。
6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鍾即可。
自製辣椒油
食材：
幹辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量
做法：
1)鍋裏倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料。
2)幹紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中。
3)把燒好的香料油澆在辣椒粉上。
4)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。
5)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。
三次的辣椒粉等量，晾涼後放入幹淨的容器中。
貴州油辣椒
食材：
幹辣椒200g、菜油適量
做法：
1)貴州特有的小尖椒，暴曬幹。
2)每一個都摘除根蒂。
3)放入料理機，打成碎，注意不用打成粉。
4)打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顔色太失真了。
5)鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右。
6)大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下。
7)辣椒粉倒入油中。
8)不斷斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可。
豆豉辣醬
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：
1)準備原料
2)豆豉稍稍清洗一下，瀝幹水後，放入搗盅裏
3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4)搗成象這樣就可以啦，主要是爲了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5)小火，冷油，下花椒慢炸
6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用
7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製
8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
9)放入極少量的鹽
10)加入白砂糖
11)再放點生抽
12)小火熬5分鍾，然後關火攤涼就可以啦~
剁辣椒
食材：
指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、薑茸70g、高度白酒100g
做法：
1)紅椒買的時候選幹爽沒爛的。
2)把它放入池中清洗幹淨。
3)然後放在太陽下把水份晾曬幹。
4)跟著把辣椒蒂摘去。
5)然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6)切好後，把蒜茸剁碎放入。
7)跟著放入薑茸。
8)然後放入適量的食用鹽。
9)此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裏的五糧液開了，往裏加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
10)然後把所有主配料都拌勻。
11)裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣醃製最少要15-20天以上才可食用。
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