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炒山藥片時，山藥萬萬不可下鍋就炒，多加2步，不僅爽口還入味
 
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俗話說過年胖三斤在春節的這幾天團圓的日子裡豐盛的飯菜與難得的短暫放鬆不經意間每一個人都成了吃貨帶...

　


炒山藥片時，山藥萬萬不可下鍋就炒，多加2步，不僅爽口還入味 觀看數：253 人

　

俗話說過年胖三斤，在春節的這幾天團圓的日子裡，豐盛的飯菜與難得的短暫放鬆，不經意間每一個人都成了「吃貨」，帶有媽媽味道的飯菜雖沒有酒店樣式和考究，但卻帶給我們一份踏實和滿足。這時最不缺的就是各種葷菜了，吃夠了大魚大肉啥的，一盤清口的素菜往往是飯桌上最討喜的那道菜。與您分享一道我家喜歡做來吃的素菜，食材和做法也都簡單。

山藥，是冬季常見的一種食材，山藥與其它蔬菜相比較雖普通，但是一個「藥」字又讓山藥變得那麼的不普通。山藥營養價值非常豐富，含豐富的蛋白質、膳食纖維，以及碳水化合物、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素等多種微量元素，是一種高營養低熱量併兼有健脾養胃、減肥增強免疫力功能，是一種藥食同源的蔬菜。

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山藥做法多種多樣，可以用排骨一起煲湯、素炒山藥片、紅燒山藥，或把山藥蒸熟後蘸白糖吃，最常見的當屬清脆爽口的炒山藥片了。

【芹香山藥片】

食材：山藥、芹菜、黑木耳、油、鹽、白醋、辣椒。

製作步驟：

1.黑木耳用溫水泡發，清洗乾淨後撕成小片。黑木耳有清肺益氣、補血止血、益智健腦滋陰潤燥的作用，黑木耳是潤肺清滌腸胃滋補品，經常是黑木耳可以減少血液中的凝塊，有助於心血管疾病的防治，素有「植物肉」的美譽。

2.洗凈山藥表層的泥沙，用削皮刀縱向順著山藥削去山藥外皮。

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山藥去皮後洗凈，然後切成厚薄均勻的山藥片。買山藥時挑選直溜，表皮泥沙濕潤山藥根毛多的，這種山藥水分少質感脆，俗稱「笨山藥」。

3.山藥切成片後用清水淘洗一遍，然後放在水盆裡浸泡著，防止山藥氧化顏色變黑。

4.芹菜辣椒洗凈後切成斜段；生薑切絲。芹菜富含蛋白質、胡蘿蔔素、、鈣、磷、鐵、鈉等營養成分，常吃芹菜可以平肝清熱、解毒宣肺，清腸利便、潤肺止咳、降血壓，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。

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而且芹菜質脆嫩並自帶清香味，最為配菜來食用可豐富菜品的口感。

5.鍋裡倒入油，燒熱後放進辣椒和生薑，用大火翻炒出香味兒，調入鹽，炒勻後趁熱沿著鍋邊烹入白醋。炒山藥片時，先往鍋中調入鹽並烹入白醋炒成味汁，既可以防止山藥顏色變黑，同時入味更加的均勻。

6.味汁炒好後倒進浸泡好的山藥片，用大火快速翻炒幾下，炒至山藥片微微透明。最後放進黑木耳及芹菜段，翻炒幾下入味後即可。

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小貼士:

1.買山藥時挑選沒有外傷，纖毛多的新鮮山藥。

2.山藥後用水洗掉多餘澱粉後再炒，山藥片口感更爽脆。

3.切好後的山藥片及時放進清水了，可防止氧化變色。

4.山藥的肉質帶有使皮膚瘙癢的黏液，如不小心粘上山藥黏液，用食醋清洗刺癢的部位可緩解皮膚刺癢。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/293009947_107044?_f=index_chan28news_155
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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