包餃子可是個技術活，怎麼和面？怎麼拌餡？素餡出水了？面多了？餡多了？今天小編統統教你怎麼做！從做到吃，無師自通！
方法/步驟
加雞蛋的餃子皮更筋到！每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
冷水麵糰口感好！面和水比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法！將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實后取出，然後用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲，)，這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
煮餃子要加鹽！煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
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肉餡里要不要打水？通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到「上勁」餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，於是肉餡中就不用打水了。
餃子餡多了怎麼辦？①肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。②素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。
餃子皮多了怎麼辦？擀薄，切成麵條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~
餃子包多了怎麼辦？冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮饃，然後把餃子一個個排展開。
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等到凍住后，再裝到保鮮袋裡就好了。
精緻肉餡餃子
常見的肉餡餃子有豬肉、牛肉、羊肉等，皮薄餡大，咬一口滿嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鮮美融合在一起，相比起大塊肉菜的豪放，肉餡餃子應該屬於細膩婉約型的，鮮香無比，肥而不膩。
豬肉豇豆餃子的做法：①豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎。
②肉餡加入蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪打均勻至上勁。③豇豆和攪打好的肉餡攪拌到一起，攪拌均勻。
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④麵粉加水揉成軟硬適度的麵糰，餳至20分鐘⑤將餳好的面揉成條，切成小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。⑥把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子。⑦鍋中加入水燒開。加入餃子，煮至浮起時，反覆點水兩次，撈出即可。
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經典素餡餃子
隨著養生熱潮，素餡餃子也成為餐桌的佼佼者。常見的素餡餃子除了用到蔬菜外還會搭配木耳、香菇、豆乾和雞蛋等，營養特別豐富。樸實的外表下潛藏著耐人尋味的鮮美，咬上一口，清淡中帶著鮮美，越吃越美味。
美味家傳韭菜素餃子的做法：①原料圖如上。雞蛋打散煎成蛋餅。
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②豆皮切碎。③饊子擀碎，和煎蛋碎混合。④鍋里放點油，炒香豆腐皮，放點五香粉，炒出香味。⑤把韭菜放入，炒斷生。⑥關火，倒入雞蛋饊子，調入鹽，胡椒粉，雞精，香油，拌勻即可。⑦麵糰揉好醒一會，再揉光滑。⑧包成自己喜歡的形狀。⑨煮熟即可。也可以蒸熟，煎熟。
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