青椒，又叫甜椒、菜椒。它的維生素 C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜餚。
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。
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青果含水分93. 9%左右、青椒(5張)碳水化合物約3. 8%，紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工製罐，制蜜餞。
一、青椒的功效
1、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3、增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5、防治壞血病：它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
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6、散寒祛濕：一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
二、青椒食用禁忌
1、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
2、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。
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三、怎麼挑青椒？
選就要選皮深色的青椒！要選皮厚夠硬的！青椒表皮沒有任何傷害。青椒蒂要結實。
四、青椒怎麼搭配吃更有效？
1）青椒+茄子：防止老化！
2）青椒+肉、魚、蛋：緩和壓力！
3）青椒+彩椒+花椰菜：預防動脈硬化。
維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
五、如何讓小朋友愛吃青椒？
想必這是讓許多家長非常頭痛的問題！在此小編為各位整理出兩種最有效的方法，可以讓小朋友們愛上青椒！從此吃得更加健康！
1、先將青椒或甜椒切絲，泡在梅醋裡冰起來，（或其他種類的水果醋）放一天後青椒就會變甜，小朋友就敢吃嘍！
2、準備一顆馬鈴薯、胡蘿蔔、青椒，將將馬鈴薯去皮切小塊，蒸熟之後倒入保鮮袋，碾壓成馬鈴薯泥。
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再來將胡蘿蔔和青椒切末，倒入鍋中炒熟，最後把馬鈴薯泥、胡蘿蔔、青椒、鹽、芝麻油，和在一起拌勻。然後準備幾個有趣的餅乾模具，將做好的馬鈴薯泥倒進去，這樣就可以讓小朋友吃得超開心的喔！
六、幾個簡單的青椒菜譜：
1、青椒炒肉
食材：青椒2隻、豬裡脊肉50克、大蒜2瓣、生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙
做法：
1）青椒洗凈，用手撕成小瓣；裡脊肉切小片；大蒜拍碎切末；
2）中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒製變色，放大蒜碎；
3）出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；
4）加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；
5）最後再翻炒幾下即可出鍋。
細緻一點的話，可以選擇將青椒和瘦肉都切絲的~再加點紅色的甜椒，看起來更誘人！
2、青椒馬鈴薯片
食材：大型馬鈴薯1個，青椒1個，青蔥1根，大蒜3瓣，鹽1/2（3克）
做法：
1）馬鈴薯去皮切成薄片。
2）鍋中倒入清水大火煮開後，放入馬鈴薯片焯燙1分鐘後撈出，過冷水後瀝乾備用。
3）青椒去蒂去籽後洗凈，掰成一口大小的塊。
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4）青蔥洗凈後切成段，大蒜去皮切薄片。
5）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油6成熱的時候，放入青蔥和蒜片炒香，放入馬鈴薯片和青椒翻炒2分鐘，加入鹽攪勻即可。
3、菜椒炒蛋
食材：雞蛋，菜椒，油，料酒，鹽
做法：
1）將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻。
2）把青椒切成丁。
3）炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟後盛出。
4）原炒鍋再把菜椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。
4、地三鮮
食材：馬鈴薯，茄子，菜椒，油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯
做法：
1）茄子和馬鈴薯去皮，切成滾刀塊;；菜椒手掰成小塊；
2）鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將馬鈴薯塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3）再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入菜椒塊即一起撈起；
4）以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、馬鈴薯和青椒塊略燒；
5）加入水生粉大火收汁即可。
青椒這麼好，一起愛上它吧！
註：生抽：顏色較淺的醬油，用以調味；老抽：顏色較深的醬油，用以調色！
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