【壹週刊】台灣人嫌他手上髒東西　日本人卻當寶

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【壹週刊】台灣人嫌他手上髒東西　日本人卻當寶觀看數：993 人

這人捧一坨黑泥，泥裡夾雜「小石頭」，居然說是限定美食，是叫人吃土嗎？「吃土還算幽默，還有人懷疑我們泡了化學藥劑、甚至說是病變。」2年前獲全國模範漁民、被封為「台灣黑蜆達人」的歐秋宏哭笑不得

【壹週刊】台灣人嫌他手上髒東西　日本人卻當寶 觀看數：993 人

這人捧一坨黑泥，泥裡夾雜「小石頭」，居然說是限定美食，是叫人吃土嗎？「吃土還算幽默，還有人懷疑我們泡了化學藥劑、甚至說是病變。」2年前獲全國模範漁民、被封為「台灣黑蜆達人」的歐秋宏哭笑不得。「幸好這些年去日本玩的年輕人多了，知道黑蜆是日本平民美食。」這「平民美食」並不便宜，日本生鮮超市每公斤要價近千日圓，冬季產地結冰時，價格更高！歐秋宏揪親友、同業組成「黑金攻日集團」，目前雲林沿海養50公頃日本黑蜆、每年出口200公噸以上，也有人嚐試做黑蜆精。人生轉彎不會一帆風順當年他是大學職員，過著吹冷氣敲鍵盤的小確幸生活，職場像溫水煮青蛙，安逸卻看不到未來。

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15年前養鰻父親一句「在外面玩夠沒？該回來幫忙了。」他辭了工作、帶著孕妻回雲林台西，在自家「新盛水產公司」幫忙。第二年遇到野生鰻苗大缺貨、每尾漲破百元。「勉強養了也賠錢，有些人轉養文蛤，導致生產過剩。」長期合作的貿易商，2009年自日本進口少量黑蜆苗，但外銷價一公斤才200台幣，其他漁戶興趣缺缺，他卻說「與其讓池子空著，不如試試看。

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」一開始，他用養文蛤方式養殖。「黑蜆習慣寒帶氣候，夏天一到，整池3/4開口笑。」他挑出勉強存活的蜆，以在地人防寒害方式，將淺水魚塭下挖至1.5米，讓生活在底泥的黑蜆，能在25度左右穩定環境「避暑」。花了3年，這些寒帶生物終於把亞熱帶台灣當自己的家。接下來他嚐試自然生態方式養殖，接受高雄海洋科技大學輔導，以益生菌、消化菌活化底土，進行池水循環，讓黑蜆吃其他魚塭生成的藻類，再排出乾淨的水，成蜆肉質比日本肥美、外殼更黑亮。

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好物無私分享超商上門日本黑蜆又名大和蜆、橫濱蜆、大和四時貝，生長在日本、朝鮮半島及庫頁島的海淡水混合水域。根據日本醫學研究，黑蜆比一般蜆類多3倍蛋白質與碳水化合物，且富含鳥胺酸與牛磺酸，原本全數外銷的他認為「這麼好的食物，為什麼只給日本人吃？」嚐試進攻國內市場，卻一直受質疑「這黑黑的東西，能吃嗎？」、「是不是沒洗乾淨啊！」解釋無益，妻子潘怡如3年前成立「小漁婦養生黑蜆」臉書社團，只賣識貨人，年年在外銷收成後，舉辦免費摸蜆活動，供會員家庭享受「摸蜆兼洗褲」的樂趣。社團慢慢建立口碑，今天已有超商通路找歐秋宏合作。「黑蜆外型與口感，和台灣的黃金蜆很像，但牠是海水養殖，營養成份更多元。」歐秋宏說，台灣烹調蜆湯多半煮到蜆殼開口、吃裡面的肉，湯汁較清澈；日本人認為蜆殼含豐富碳酸鈣，喜歡拿黑蜆做味噌湯的湯底，熬二十分鐘以上，直到湯汁呈乳白色。

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（撰文：顏幸如攝影：楊弘熙）