香蕉變黑了就以為它壞了？變黑了的香蕉皮，會產生有害物質嗎？

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香蕉變黑了就以為它壞了？變黑了的香蕉皮，會產生有害物質嗎？觀看數：5164 人

我們都很清楚，成熟了的水果不宜久放，特別是香蕉，因為它是很容易變壞。香蕉味道可口，價錢也不貴（今年就

香蕉變黑了就以為它壞了？變黑了的香蕉皮，會產生有害物質嗎？ 觀看數：5164 人

我們都很清楚，成熟了的水果不宜久放，特別是香蕉，因為它是很容易變壞。香蕉味道可口，價錢也不貴（今年就不便宜了），香蕉富含維生素、多種微量元素、食用後能使人身心愉悅，有「快樂食品」之稱。

一般大多數人只要是看到香蕉皮變黑了就以為它壞了，也不剝開就扔掉了，其實這多少有些浪費的。難道香蕉皮變黑了還能吃嗎？

香蕉皮變黑，會產生有害物質？

答案：誤區

香蕉皮變黑就是一個預示，預示著裡面的果肉成熟了，不再苦澀，人們可以食用。因此消費者在挑選香蕉時，如果不是很在意外貌，完全不必擔心上面的黑斑。

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只要裡面的果肉沒問題就可以食用。

▲5､6､7最爽口▲

香蕉變黑的原因

主要是香蕉皮的細胞中含有的豐富酚類物質，以及多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，於是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類「一發不可收拾」，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，於是香蕉黑變。

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當然並不是所有的外皮變黑了的香蕉都能吃的，如果裡面的果肉是稀的壞了，就不能再食用。同時外皮變黑了的香蕉是熟透了的香蕉，這種香蕉的血糖生成指數高出生香蕉很多，所以不適合血糖高和糖尿病患者。