之前我們也介紹過各種辣椒醬的製作方法，今天要介紹的不僅僅只是辣椒醬。更重要的，今天介紹的都是祖傳的秘方哦，看到就賺到了。
-自製香辣醬-
原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）
2、裡脊肉切小粒，薑切末
3、花椒粉和辣椒面
4、熟白芝麻和白糖
5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）
6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）
7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘
9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘
10、炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火
11、放入花椒粉
12、熟白芝麻和雞精
13、翻炒均勻即可出鍋
14、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年
-雞茸海鮮醬-
原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量
做法：
1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。
2、海米用清水泡10分鐘。
3、準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎。
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4、豆豉剁碎。
5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用。
6、洋蔥和蒜剁碎。
7、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸乾水分，撈出來。
8、放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒乾海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。
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9、倒入雞茸，炒乾水分。
10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。
11、倒入泡海米的水。
12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。
13、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。
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-花生牛肉辣醬-
做法：
1、花生仁洗凈瀝乾水份，牛肉洗凈切小丁
2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼
3、放入牛肉丁煸炒煸透
4、放適量的鹽煸炒
5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收乾放涼
6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即
-什錦菌菇醬-
做法：
1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗乾凈后，再加入一小碗清水浸泡過夜。
2、準備好需要的菇類。
3、切成丁。
4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
5、鍋里倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。
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6、將菇類的丁倒進去，小火炸香。
7、水汽差不多炸乾后，倒入薑蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。
8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。
-自製XO醬-
原料：乾貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥薑適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）
做法：
1、乾貝洗凈，加入1小勺料酒和幾片蔥薑，再加入適量清水（沒過乾貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；
2、取出乾貝，用手撕成絲備用；
3、海米用溫水泡軟洗凈，撈出瀝乾水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；
4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠乾水分備用；
5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；
6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入乾貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出乾貝絲，鍋中留油；
7、下入榨菜絲，中火炸乾，撈出榨菜絲，鍋中留油；
8、下入海米，煸炒出香味兒；
9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；
10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；
11、下入炒過的乾貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；
12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；
13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；
14、一直炒到各種原料變乾、「汪」在油中；
15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；
16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫后，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。-雞蛋炸醬-
原料：雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻
做法：
1、準備材料，豆瓣醬、雞蛋、蔥。
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2、將雞蛋打在碗中。
3、雞蛋液攪拌均勻，取一個小碗，取適量豆瓣醬和水放碗中。
4、炒鍋里倒油，待油五成熱時倒入打散的蛋液。
5、蛋液倒入鍋中后，開小火，用筷子不停的畫圈攪拌。
6、如圖這樣，將雞蛋炒散成雞蛋花。
7、將豆瓣醬和水攪拌均勻，倒入炒散的雞蛋里。
8、火熬煮，因為醬咸，沒放太多，喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。
9、小火煮至湯汁收稠，撒蔥花，加少許糖調味即可。
-香辣牛肉醬-
原料：牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、乾辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、薑、蒜、花椒面各適量。
做法：
1、牛肉洗凈切成塊。
2、放入料理機中攪碎。
3、薑切末。
4、蒜切末。
5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用擀麵棍擀碎。
6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。
7、下薑末、乾辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據個人口味調節。
8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。
9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。
11、最後加入蒜末炒勻即可。
-蒜蓉辣椒醬-
原料：A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g
做法：
1、準備新鮮原料，並提前洗凈，瀝乾水備用
2、準備調味料，從左至右，從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬
3、薑、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用
4、洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作
5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中
6、加入調味料
7、用勺子拌勻
8、使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中，密封存放
-羅勒青醬-
原料：羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克
做法：
1、羅勒葉洗凈淋去水份，松籽仁炒香。
2、用石臼將羅勒葉搗成泥，可以加上一點鹽，有助於快速成醬。
3、全部的葉子搗好后取出，
4、加上橄欖油防止葉子氧化。
5、我用的蒜粒比較小，如果大粒的蒜，二三個就夠了，將大蒜也搗成泥取出。
6、松籽也搗成泥，松籽油脂較大，中間需要用勺子翻動，也不必太碎，這樣吃起來更有層次。
7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。
8、加上乳酪粉。
9、充分拌均勻，酌量加橄欖油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起來為度。
-意式茄汁醬-
原料：整粒番茄罐頭1罐（400g）、番茄蓉1罐（305g）、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個
做法：
1、洋蔥和大蒜切成末，備用；
2、整粒番茄用湯匙壓碎；
3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽，留湯汁；
4、與番茄蓉混合備用；
5、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒大蒜末至出香味兒；
6、加入洋蔥末，繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀；
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式綜合香料；
8、轉中火，邊加熱邊不停翻炒，收汁到略濃稠，差不多是原來湯汁的2/3（減少1/3）；
9、加入帕瑪森乳酪粉，翻炒均勻；
10、加入適量鹽調味，即可
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