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為什麼媽媽的蒸蛋如豆腐般滑嫩,而自己的蒸蛋卻布滿蜂窩洞,因為你的步驟出現錯誤啦! 觀看數:1406 人
美味的蒸蛋是大小朋友都很喜歡的料理,不管是日式茶碗蒸或是台式蒸蛋,擁有布丁般的口感,總會讓人一吃就會上癮。
蒸蛋看似簡單,只要把雞蛋加水均勻攪拌後放入電鍋即可,但真是這樣嗎?
很多人在家動手蒸蛋時會發現,外面餐廳的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩,但自己的蒸蛋卻布滿蜂窩洞,甚至水蛋分離,這是怎麼一回事呢?
蒸蛋用水是關鍵,忌加生水和熱開水
蒸蛋加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蒸蛋就會出現小蜂窩,影響質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。
也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至會變成偽蛋花湯。
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