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大廚分享燒豆腐不碎不散的小竅門!簡單好吃的豆腐菜你也能馬上做出來~
 

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分享紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項:1.選料!用來燒制的豆腐,選料的時候注意選用老豆腐,會比較不容易散...

 


大廚分享燒豆腐不碎不散的小竅門!簡單好吃的豆腐菜你也能馬上做出來~ 觀看數:3889 人

 

分享紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項:

1.選料!

用來燒制的豆腐,選料的時候注意選用老豆腐,會比較不容易散。(嫩豆腐更適合涼拌和煮湯)

2.焯水!

豆腐下鍋前,在淡鹽水裡焯個水,一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎,另外也可以去除豆腥味,讓口感更好。

3.就算是老豆腐,就算焯過水,它也還是豆腐。烹飪的過程中要盡量少翻鍋,如果可以的話,用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子,一定要翻的話,動作也要儘可能的輕。 

只要你注意這三個小事項,一定能燒出完整不碎散的豆腐菜,比如說今天這道「蚝油豆腐」。

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試試燒豆腐時加點蚝油,沒想到它的味道和豆腐竟意外的搭,好吃又下飯,值得一試。。。

超級下飯菜【蚝油豆腐】

材料:老豆腐,胡蘿蔔,五花肉,青椒,姜蒜,蚝油,醬油,料酒,白糖,鹽

步驟:

1.老豆腐切塊,入淡鹽水鍋中焯水撈出瀝干水份備用。

(豆腐塊不要切太大,免得影響入味)

2.五花肉切末,胡蘿蔔,青椒,姜蒜切碎備用。

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3.熱鍋放油,油熱後下姜蒜末煸香,倒入肉末炒散煸香,加少許料酒和醬油炒勻。

4.倒入胡蘿蔔丁煸炒。

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5.加入小半碗清水,蚝油,醬油,少許白糖略煮,再加入豆腐,大火燒開後轉小火慢慢煮4.5分鐘。

(中間需要稍微放下鍋,讓豆腐入味以及著色更均勻)

6.倒入青椒碎,大火收汁即可。

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