好多朋友說不會烙餅，或者烙出的餅很硬，而且餅不分層，那麼，愛吃餅的人有口福了，我花了大力氣整理了這篇菜譜，教您如何做出外酥內軟、層次分明的家常烙餅。
若您有其他的做法，也不妨分享出來，讓更多地人看到和學會，獨樂樂不如眾樂樂，對不對？！
家常烙餅
原料：
面粉、溫水、鹽、油
做法：1、溫水和面，水溫不能過高，手感溫乎就好。把面和成很軟的面糰，由於做的量少，我沒下手，一直用的筷子攪拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒進面粉里，防止成稀糊，不然還得要添加面粉，會越和越多的哈！我沒給出具體的量，要盡量把面糰和的柔軟。
2、來個特寫，這是我和好的面糰，特別特別的軟。
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我估計著面粉與水的比例大概在一斤面粉七兩半至八兩水之間。
和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面糰餳（xing）上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得面糰更易加工（擀時不回縮）、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面糰餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
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3、面糰餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量面糰。這時的面糰已經呈現很細膩的狀態了。
4、輕輕地把面糰整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為面粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面糰的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
5、把面糰用擀面杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉（不能省略，烙餅起層的保障）。
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當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧！
6、割一刀，如下圖。
7、捲起一邊，如下圖。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
8、捲起的那一小塊面糰上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
9、把介面捏住。
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10、把面糰豎起來，按扁。記住，是豎起來哦！
11、用擀面杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面糰會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面糰翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
12、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面糰和的再軟，餅也會發硬。
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翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
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