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想要孩子高人一等,父母抗老回春?!全家缺很大的關鍵營養素原來是...吃這些就對了!
 

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要孩子高人一等、要父母抗老回春全家吃的攏同款,真的沒問題?你不能不知全家缺很大的關鍵營養素 電視機前面的觀眾,是不是也跟《健康2.0》主持人鄭凱云一樣,上有年邁長輩、下有年幼孩子需要照顧呢?身為家人健

 


想要孩子高人一等,父母抗老回春?!全家缺很大的關鍵營養素原來是...吃這些就對了! 觀看數:1464 人

 

要孩子高人一等、要父母抗老回春 全家吃的攏同款,真的沒問題?

你不能不知全家缺很大的關鍵營養素

電視機前面的觀眾,是不是也跟《健康2.0》主持人鄭凱云一樣,上有年邁長輩、下有年幼孩子需要照顧呢?身為家人健康的守護者,飲食是我們帶領家人「趨吉避凶」的第一道關卡。如果你的家人健康有以下狀況,像是:發育遲緩、精神不濟、免疫功能低下,甚至是骨質疏鬆、心血管出問題,可能就表示他們身體必需的關鍵營養素缺很大!到底他們缺乏了哪些營養素?又要如何從食物中補充呢?在7月9日TVBS 56台《健康2.0》的節目邀請澄清醫院營養醫學門診主任劉博仁、營養師謝宜芳、中醫師彭溫雅、國宴御廚雷議宗,及藝人布丁姐姐(陳櫻文)與主持人鄭凱云一起解開全家缺很大的關鍵營養素。

《你開始「衰」了嗎? 給長輩和自己最需要的關鍵營養素》

家人的健康是我們關注的焦點,特別是上了年紀的長輩,更需要妥善照顧。有一個「關鍵字」最能代表長輩們的生理狀態,那就是…『衰』!這不是在說你「ㄙㄨㄟ」喔,而是代表了衰老、衰弱、退化,基本上老人家的健康問題幾乎都源自於這個因素。藝人陳櫻文表示,其實不要說是長輩,在我們這個年紀也有很多人「未老先衰」,年紀輕輕就什麼毛病都有?在中國大陸就有一個很有趣的新聞,一位25歲的深圳女子,因長時間熬夜加班、用腦過度、壓力過大等,讓容顏衰老,導致愛情與事業雙失意,於是到深圳市地方政府部門前面舉牌,紙牌上寫道:「年齡不到二十八,加班熬夜變大媽,愛情工作都遭殃,要求衰老算工傷。

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而針對上述健康問題可以吃什麼可以補充營養、延緩衰老退化?營養師謝宜芳建議可補充維生素B12,外食族可以選這些料理:蛤蜊冬瓜湯、蚵仔豆腐湯、絲瓜蛤蜊湯,這樣海鮮才不會一下吃太多。至於有維生素B12食材則包括:蜆、蛤蜊、牡蠣、鯖魚、烏魚子。



另,劉博仁醫生進一步提到鈣、維生素D缺乏,是骨質疏鬆的主因。維生素D3缺乏主因不曬太陽、食物攝取不足、吸收不到鈣。D3調控細胞內荷爾蒙 類荷爾蒙物質 若不足可能導致癌症 憂鬱。

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而富含鈣的食材:小魚乾、乾蘿蔔絲、牛奶、海帶。補充維生素D則可:每天曬太陽30分鐘,或食用魚、香菇、海鮮、牛奶等。

在上一段談到吃對食物、補充足夠的營養,可以改善健康問題,可是許多婆婆媽媽以及家中長輩,往往為了省錢怕浪費,把沒吃完的菜留到下一餐再吃。但有些綠葉蔬菜硝酸鹽含量高,若沒有妥善冷藏,經過細菌作用後會轉化成致癌的亞硝酸鹽,而且若是跟含胺類的海產或食材混吃,更容易在體內形成一級致癌物,亞硝胺,不過營養師說,剩菜只要冷藏在7度C以下,就能抑制細菌滋長,但建議還是要盡早吃完,比較健康。

劉博仁醫師進一步補充,中國大陸杭州大學曾做過實驗,實驗人員從冰箱中拿出貼有“18小時”標籤的4個菜,用微波爐加熱後作檢測。

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檢測結果發現,炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大,比6小時增加了443%,紅燒鯽魚增加54%,韭菜炒蛋增加47%,紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都嚴重超標。



給長輩的健康料理「海鮮蔬果巧達蘿蔔糕」

食材:火腿30g、洋蔥30g、香菇30g、蘿蔔糕150g、馬鈴薯50g、蝦仁100g、蛤蜊100g、鹽適量、面粉30g、牛奶500cc、高湯500cc、食用油少許、乾香蔥少許

做法:
1. 先將蘿蔔糕煎至金黃色後備用。
2. 將火腿、洋蔥等食材切丁後備用。蝦仁洗淨、蛤蜊泡水吐砂備用。

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3. 鍋內加入面粉略炒香取出備用。
4. 放入食用油後,加入火腿、洋蔥、馬鈴薯等食材拌炒後加入面粉略炒至糊狀。
5. 加入高湯、蝦仁、蛤蜊拌勻並煮沸,加鹽調味後煮至濃稠狀淋上煎好的蘿蔔糕,灑上香蔥即可食用。

料理原則:老人家身體機能退化、疲乏,因此需加強食材的互補作用例如:太酸較不能接受、太硬也不OK ,鹹甜要調整,可多用熬煮方式 方便吞食。



《嬰幼兒(0~6歲)最需要的關鍵營養素》

家中另一個需要照顧的對象就是小朋友。

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如果要用一個字來概括孩子的健康問題,許多家長最關心的就是--「高」!這個「高」字,泛指小朋友的成長、發育,除了長高以外,我們都希望孩子能長得頭好壯壯又健康,甚至是從0~6歲的嬰幼兒時期開始就要打下良好的基礎。藝人陳櫻文就提到,兒子小蒔頭在學校會挑食,老師說他不吃豆芽菜,擔心營養不均衡,所以晚上喝牛奶時會添加綜合營養粉、錠片。

至於要讓孩子發育好、長得高,要補充哪些營養素?營養師謝宜芳表示,缺少蛋白質容易感冒,長不高也跟缺乏蛋白質有關,但只補鈣片是不夠的,因為現在孩子零食吃太多,所以若不喝牛奶,可以豆漿取代。

醫生劉博仁則提到,「母乳」是寶寶出生後最好的、唯一的食物,不僅能給予寶寶營養,更能幫助提昇寶寶的免疫力,但隨著寶寶的成長,母乳不會是永遠的唯一食物。母乳雖然富含多種營養,以及配方奶粉無法複製的免疫因子,但鐵、鋅、維生素D卻相對缺乏,維生素D可透過日曬皮膚合成,但鐵、鋅單靠奶類補給,並不足以供應成長快速的寶寶需求。

鐵的不足:從懷孕第三期(後期)時,母體已將自己的部分鐵質經由臍帶輸送給寶寶,所以足月出生的寶寶身體裡有每公斤75毫克的鐵質庫存,但這些庫存供養有限,當寶寶滿4~6個大時庫存已見底,若不及時補充含鐵副食品,易因缺鐵而導致貧血、生長遲滯,甚至影響大腦中樞發育。

鋅的不足:鋅雖剛開始在母乳中的含量高,但幾個月內就會迅速下降,當寶寶滿4~6個月大時已不敷需求。缺鋅容易使寶寶罹患皮膚疹並使之胃口降低,吃不好身體的抵抗力自然會減低。(鋅跟DNA的分裂、免疫細胞的成熟有關。若缺乏會罹患過敏、異位性皮膚炎、氣喘的機率提高!)

針對嬰幼兒常見的健康問題,營養師謝宜芳建議可以含蛋白質的食物如魚、肉、蛋、奶、豆為主,包括:白肉魚,雞肉,豆腐,吻仔魚。

劉博仁醫生則建議想讓寶寶同時補充鐵與鋅,「紅肉」(牛肉、羊肉)是第一首選,紅肉的鐵質屬於好吸收的「血基質鐵」,生物利用率平均達到25%,裡頭更含有豐富的鋅、蛋白質及油脂,能夠滿足寶寶成長所需的高熱量及營養素,比起「非血基質鐵」且含鋅量中等的穀類、偏低的蔬菜(因其含有的植酸、丹寧酸和多酚等成分,會抑制鐵質與鋅的吸收),牛肉及羊肉顯然是寶寶補充「鐵」、「鋅」不可或缺的副食品優質食材。

至於很多媽咪可能會問,給寶寶的第一個副食品真的可以是肉泥?是的!研究已經證實,寶寶的腸胃和腎臟功能,滿4個月就已經成熟,足以消化各種食物,且腸胃適應性極佳,在面臨不同食物的挑戰下,會順應需要製造出各種消化酶素,所以怕食物無法消化只是大人主觀的想法,即使以肉類作為第一樣副食品,對寶寶來說也是沒有問題的。

食物中的紅肉含的是2價鐵,吸收率20%以上;植物含的是3價鐵,吸收率1~6% 高4~5倍,而女生不愛吃肉容易缺血性貧血。

中醫師彭溫雅則表示,六歲可以開中藥了,人蔘溫補;西洋蔘可涼補;腸胃吸收不好可用山楂幫助消化;神麴則可剌激食欲、開胃

給寶貝的健康料理「高營養popeye羹湯」

食材:菠菜100公克、紅蘿蔔10公克、雞胸肉丁100公克、牛絞肉100公克、吻仔魚(大)50公克、蔬菜高湯1000cc、蓮藕粉適量、食用油適量、蛋白1顆。

做法:
1. 首先將菠菜、紅蘿蔔切碎燙熟後備用。
2. 平底湯鍋放入少許食用油後加入牛絞肉、雞胸肉丁及吻仔魚小火微微拌炒至香味溢出。
3. 再加入菠菜、紅蘿蔔及蔬菜高湯等食材,蓋上鍋蓋小火煨煮3分鐘,以蓮藕粉勾芡加入蛋白拌勻即可食用。



 

 


 
 
   

 

 


 

 

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