都說春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。春季回暖，芽菜鮮嫩，多吃促升發，應當順應時節多吃一些芽菜。今天，香哈菜譜（ xiangha100 ）不但給你準備了各種芽菜的做法，同時還為你普及不同芽菜的不同功效，利用它們的差別選擇性飲食，可促進春季的養生保養哦！
黃豆芽——健脾養肝
涼拌黃豆芽
by 辛墨墨
配料:
黃豆芽400克、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量
烹飪步驟:
1.準備好黃豆芽。
2.鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下撈出過涼水，瀝乾水份備用。
3.蔥切絲，蒜切成蒜末，香菜切小段。
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4.把以上食材放入一個大點的容器中。
5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
6.再放入一茶匙鹽和適量雞精。
7.最上面放上辣椒面和芝麻。
8.鍋中放適量油燒熱，澆倒在辣椒面和芝麻上爆出香味。
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9.帶上一次性手套抓拌均勻。
10.裝盤。
黑豆芽——補腎養腎
黑豆苗炒牛肉
by 莫名其
配料:
蔥、薑、蒜、生抽、蚝油、糖、雞精、食用油、熟牛肉300克、黑豆苗300克
烹飪步驟:
1.所有食材準備好。
2.豆苗掐掉根，洗淨備用。
3.牛肉切薄片，備用。
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4.炒鍋加熱，放適量食用油，放蔥薑蒜爆香。
5.倒入熟牛肉翻炒片刻。
6.牛肉內倒入蚝油，生抽，白糖。
7.倒入豆苗翻炒。
8.豆苗斷生變色後大約半分鐘左右，即可加入雞精拌勻，關火裝盤。
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豌豆芽——護肝養肝
豌豆苗蝦仁
by 菜譜學生
配料:
豌豆苗、蝦仁、蛋清、澱粉、酒、鹽、油、胡椒粉、麻油
烹飪步驟:
1.自己水培的豌豆苗，新鮮啊，有機菜菜
2.剛剛剪的
3.買的紅蝦，很新鮮
4.自己扒的蝦仁，蝦仁加少許鹽和蛋清、白酒抓勻，蛋白主要是為增加脆度，醃製10分鐘，加澱粉抓勻
5.豌豆苗熱水燙一下
6.鍋加熱後，倒入油，用大火炒蝦仁，然後盛出盤中備用，鍋中倒入油，薑末、蒜末煸香加入豌豆苗翻炒幾下，加入鹽、胡椒粉、麻油。糖調料加炒好的蝦仁攪勻，
7.即可盛出食用。
綠豆芽——清熱解毒
綠豆芽炒粉
by 信徒
配料:
綠豆芽400克、粉條100克、胡蘿蔔1根、色拉油20克、精鹽3克、五香粉2克、味精3克、蔥3克、薑3克
烹飪步驟:
1.將綠豆芽去掉根和葉，清洗乾淨，裝入碗中待用。
2.將粉條放入溫水中浸泡一會兒，撈出，裝入碗中待用。
3.將胡蘿蔔清洗乾淨，切成絲，蔥薑切成末裝入盤中待用。
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4.熱鍋放油，放入蔥薑末，胡蘿蔔絲炒出香味，翻炒均勻。
5.倒入綠豆芽翻炒均勻。
6.倒入倒入粉條翻炒均勻，加入精鹽，五香粉，清水。
7.翻炒均勻，稍微燒一會兒，將粉條燒熟，最後加入味精調味。
8.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
香椿芽——提高免疫力
香椿魚兒
by 樓上樓下
配料:
香椿、面粉、雞蛋、鹽
烹飪步驟:
1.材料：香椿、面粉、雞蛋
調味：鹽
2.香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾。
3.入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出，用涼水沖淨後輕輕攥干水分。
4.雞蛋液加鹽、面粉、適量水調成雞蛋糊。
5.將香椿芽裹上蛋糊。
6.鍋置火上油燒至5-6成熱，將香椿芽依次投入鍋中。
7.待稍微定型後翻面，炸至金黃色撈出，控油即可食用。
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