Source :《餐桌風格，自己創造吧！自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書》
作者：余嘉方
【用餐開始】
中餐料理多是圓桌，主要是取其團圓之意，因此人到齊了才開動是基本常識。到齊後由尊長起筷，再將旋轉桌往左轉，依順時鐘方向取用。
西餐中的開動時刻即女主人取下餐巾環（1）、攤開餐巾（2）的時刻。
而當女主人將餐巾自腿上放回桌上，則表示用餐結束。餐巾應攤開擺放於雙腿上，用餐過程中若中途離席，則應該將餐巾置於椅背或椅墊上（3），表達「還未用完，稍候回來」之意。
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用餐完畢後，可將餐巾自中間點抽起隨意放置於餐盤左邊（4），切不可過於工整的折疊，也不可刻意揉成一團，這都隱含有諷刺的意涵。
【餐巾使用】
餐巾又名口布，主要是用來擦嘴的，喝飲料前需用口布抿除嘴上的油漬，避免飲料杯油膩不雅觀。首先將口布兩層對齊（1），以手指將上層口布下折約1.5 公分（2），在唇上輕壓（3），最後將上層口布上折覆蓋住拭痕即可（4）。切記千萬不要用餐巾擦桌子、盤器，甚至擦汗，這都是很失禮的行為。
【上菜順序】
中式餐桌可分為冷盤、主菜、甜點，一般而言是八至十道冷菜搭配六至八道熱菜，整個餐桌擺得滿滿的，很是隆重豐盛的樣子，最後再以甜點水果收尾，一頓飯吃下來，可說是飽到喉嚨了！相對於中式的豐富多樣，正式西餐大約是六、七道，分別是：開胃菜、湯品、副菜（魚類）、主菜、蔬菜類、甜品、飲品，但若不是食量特別大的人，其實也不需要全部都點，吃不完反而失禮。
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前菜（開胃菜、湯品、副菜任選）加主菜與甜點是最適合的組合。而點餐的時候從主菜開始，再挑選適合搭配主菜的前菜以及酒。
【餐具使用】
在西式餐桌上，以展示盤為個人用餐空間的中心，並疊放餐巾，酒杯及水杯置於右前方，面包盤於左前方，餐具使用順序為由外而內、由上而下，右手持刀，左手持叉。西餐逐漸普及，一般餐廳擺放的西式餐具亦轉以較休閒、非正式的擺放為大宗。
許多人常會被正式西餐桌面上滿滿的餐具嚇傻，心想：吃一頓飯有需要這麼多餐具嗎？其實這是因為我們被便利的筷子給寵壞了！筷子接觸食物的面積小，不容易殘留食物味道，因此中式餐桌幾乎是一雙筷子吃天下，從第一道菜吃到最後一道菜。
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但西餐使用的刀叉容易殘留食物味道，為了避免菜餚口味混淆，每一道菜便更換一套餐具。因此請切記：用過的餐具就直接留在盤中，不需再放回桌面（1）。
交談時要避免拿著刀叉揮舞，當用餐途中想休息或暫時離席時，請將刀叉擺放在盤中成八字形或Ｘ字形，取決於盤子大小（2、3），意味著：「我還未用完」；餐點用完或不再進食了，則要將餐具擺放於盤中指向10點的方向，刀刃向內（4），如此服務生便知道可以幫你清理餐盤了。
吃香蕉
多數水果的吃法都容易理解，例如葡萄可直接以手抓取，橘子剝皮後一瓣一瓣剝下來吃；但香蕉的吃法與台灣人的習慣則是大不相同，來看看用刀叉要如何吃香蕉吧！
首先要將內彎的部分朝向自己，用刀將頭尾切除（1、2），再從香蕉上彎處劃一刀（3），內彎處再劃一刀（4），利用刀叉將香蕉皮剝開（5），放置於餐盤上方（6），再輕輕將上下的果皮與果肉分離（7、8），以刀叉切一塊吃一口（9），吃完香蕉後，再將先前剝除的果皮堆疊於上即可（10）。
內容由 時報出版《餐桌風格，自己創造吧！自食器挑選搭配、氣氛佈置營造到用餐基本禮儀的完整餐桌全書》提供
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