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【不用石膏粉】自製豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder
 
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各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新

　


【不用石膏粉】自製豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder 觀看數：5177 人

　

各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！

把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。

傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。

不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。

這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。

用鹽鹵已很久，怎算新呢？

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其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。

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本身是無味道的。

常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。

用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。



材料：

  • 無糖豆漿 1公升

  • 魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙

  • 白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙

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做法：

  1. 把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。

    糖溶解後，自己可試味。

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    建議加2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。

    見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。

    就轉小火。

  2. 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。

    要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。

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  3. 用細篩過濾豆漿，倒進容器中。

    蓋好，放入雪櫃（冰箱）冷藏 3至4小時。

    豆漿凝固後，即成。

    加點糖水拌吃。

    上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！

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用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！

 

溫馨提示：

  1. 可改用甜豆漿，就不用加糖煮。

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  2. 也可選用西人超市中出售的豆奶（soy milk）。

    今次基絲汀就是用西人超市的豆奶，初試啼聲，就馬到功成。

後話：

  1. 傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。

    除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。

    現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。

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    一定百份百成功凝固到。

    就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。

    因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。

  2. 由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。

    魚膠粉一加熱，就會溶解。

    變回液體。

    即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。

    如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。

  3. 比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。

    傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。

    但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。

  4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。

    （下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。

在 youtube上，找到上載的『開心大發現：自製豆腐花』video (廣東話對白):


大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？


 

 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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