挑螃蟹，洗螃蟹，做螃蟹，吃螃蟹的技巧！！（超強版，值得收藏）

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挑螃蟹，洗螃蟹，做螃蟹，吃螃蟹的技巧！！（超強版，值得收藏）觀看數：2299 人

漁民有句諺語叫「八月十五三天風」，就是說八月十五之前經常要颳起兩三天的大風，大風湧起的巨浪使捕撈船難以下網，螃蟹生產量會受到直接影響。再加上中秋節前走親訪友，習慣吃螃蟹、送螃蟹，市場上螃蟹的身價會大增

挑螃蟹，洗螃蟹，做螃蟹，吃螃蟹的技巧！！（超強版，值得收藏） 觀看數：2299 人

漁民有句諺語叫「八月十五三天風」，就是說八月十五之前經常要颳起兩三天的大風，大風湧起的巨浪使捕撈船難以下網，螃蟹生產量會受到直接影響。

再加上中秋節前走親訪友，習慣吃螃蟹、送螃蟹，市場上螃蟹的身價會大增。

所以，想吃螃蟹的吃貨趕緊的！

不過，吃螃蟹也是有很多學問的，從挑，到做，再到吃，都有很多門道，趕緊看看你會不會。

怎麼挑螃蟹

挑螃蟹可為難了不少吃貨，買螃蟹可不能光聽賣家的忽悠，多多掌握選螃蟹的技巧還是最有用的。

1.新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。

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挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。

2.選螃蟹以鮮活為上品。

螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。

也可以將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。

3.挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

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4.看雌雄。

農曆八九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味營養最好。

公蟹的肚臍是三角，母蟹的肚臍是圓的，使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子裡面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了

5.將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

怎麼洗螃蟹

1. 首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

2.放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。

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有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。

浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3. 抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

4.這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。

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抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。

個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋，在中間從裡向外擠出排泄物。

5. 清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。

6.將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。

蛤蜊小貼士：如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行(太燙了螃蟹的腳會脫掉)。

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將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。

這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美。

然後再按清洗步驟過行。

怎麼做螃蟹好吃

像螃蟹這類海鮮，煮和蒸是最能保持它原本海鮮的鮮味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮：洗凈蟹後，燒開水後放螃蟹，加大薑一塊，猛火煮。

一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

蒸：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上面可以放上洗凈抹乾的紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，薑四節剁茸隔水燉二十分鐘。

螃蟹四個部位不能食用

蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。

腮下的三角形蟹白也要去除；

蟹腸：裡面有蟹的排泄物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉；

蟹胃：躲在蟹黃裏的三角包，內有蟹的排泄物。

隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裏。

蟹心：也叫蟹六角板。

呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。

掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

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