熬魚湯一定要是清湯才最鮮美，可是很多人熬魚湯清湯寡味，看著都沒有食慾而且有很重的腥味怎麼辦？今天雙喜就整理了自己熬魚湯的心得經驗分享給大家~
我熬魚湯一般都是整條魚下鍋，首先要把魚收拾干淨，最重要的是把魚腥線去掉，一定要去掉！！！！
魚頭後一二釐米處切一刀，不必切深，魚肉的一半厚就行，裡面有個白點，用手掐住，慢慢的揪住，然後用另一隻手把魚尾提起，放下魚尾的時候，揪魚腥線的手一帶就拉出來了，這樣一提一帶，幾下就把魚腥線拉出來了，而且魚腥線還不會斷。
近點看就是這樣的
然後就是外在的調料去腥為了，在去掉魚腥線之後准備一些去腥的材料：生薑、大蔥、料酒，個人不喜歡大料，所以一般用這兩種足夠了。料酒淋在魚身上塗抹均勻，生薑大蔥放在魚肚子裡~醃制30分鐘左右就可以。
下面就是熬制魚湯濃白的關鍵步驟了，那就是一定要煎魚！
先准備蔥姜蒜，鍋熱放油，油熱以後先把蔥姜蒜放入爆香~然後撈出，鍋中只剩下油即可。
這一步也是可以起到去腥作用的。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
然後把剛醃制好的鯉魚迅速放進鍋裡煎至兩面都成金黃色。
ps:煎魚用鍋一定要刷洗干淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
然後就可以下鍋熬制了~
剛才用過的蔥姜蒜就派上用場一起放進鍋裡，我不太愛姜的味道，所以只放大蔥，但是因為去腥的過程做的比較充足，魚湯熬好不會擔心有腥味。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
魚湯的具體做法~
准備食材：魚，蔥姜少許，嫩豆腐1盒，生薑，醋2滴，糖1小勺，鹽
1、鯽魚洗淨，魚身上斜切數刀。
2、蔥切段，蔥白拍松。選一根長的蔥葉，用開水燙下將蔥段捆起來，以便稍後撈出。
3、姜切片，豆腐切六塊。
4、鍋燒干後，用姜擦拭鍋底，倒入油，五成熱時下蔥姜爆香，放入魚。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
5、魚肉泛白時倒入開水（一般每面煎兩分鐘左右），放入醋兩滴、糖一小勺。
6、待魚湯變白色後，放入豆腐塊，加鹽調味。
7、湯開後小火煮三分鐘。（太久魚肉不好吃，如果純喝湯可以熬久一點）
8、出鍋裝盤撒上蔥花即可。此湯已經很鮮了，口味重的也可加味精少許。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
參考來源
文章來源: https://www.toutiao.com/a6549295574586229252/
11613 觀看 
