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難怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子時加點這「碎渣」，放兩三天都香脆
 
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難怪你炸的丸子不酥脆炸丸子時加點這碎渣放兩三天都香脆炸丸子是一道非常具有特色的小吃在許多家庭裡每...

　


難怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子時加點這「碎渣」，放兩三天都香脆 觀看數：632 人

　

難怪你炸的丸子不酥脆，炸丸子時加點這「碎渣」，放兩三天都香脆

炸丸子是一道非常具有特色的小吃，在許多家庭裡，每逢過年過節都會炸丸子吃，感覺只有炸了丸子才有了過年的味道，炸丸子也能當做一道零食，沒事的時候吃幾顆，非常解饞。你們別看丸子小小的一個，但是想要炸的酥脆就要掌握一些小技巧了。

相信大家都在家炸過丸子吃，那麼大家有沒有發現，剛炸出來的丸子是最香脆的，可是放了兩天後就會變得有些硬，吃起來口感也不好，可是倒掉真的太可惜了。今天就教叫大家一個小妙招，保證炸好的丸子放兩三天都是酥脆的。

這個小妙招還是我偶然在樓下飯店的老廚夫口中得知的，在和老廚夫嘮嗑當中，老廚夫說漏嘴，他告訴我炸丸子時加點這「碎渣」，炸好的丸子放兩三天都香脆，下面就把這個小妙招分享給大家。

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我是一個十足的食肉吃貨，所以家裡一般都會炸肉丸子，用豬肉和白蘿蔔搭配最脆嫩，大家也可以根據自己的喜好來搭配蔬菜，還有記住，豬肉一定要選肥瘦相間的，這樣炸出來的肉丸才好吃。

首先將豬肉洗凈剁碎，加入五香粉、蔥花、料酒、生抽、鹽攪拌均勻醃制10分鐘。趁這個時間把白蘿蔔削皮洗凈，然後切成小丁，剁碎一點後加入到醃制好的肉餡中，這時再往肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋，一起攪拌均勻。

調製一碗水澱粉，再準備一些「碎渣」，這碎渣就是用饅頭去皮搓成的饃屑，然後將水澱粉和饅頭碎渣一起倒入肉餡當中，攪拌均勻，老廚夫告訴我，加入這饅頭碎渣可以使丸子的口感更加鬆軟和香醋，即使是放兩三天都香脆。

肉餡攪拌的時候要用筷子沿著一個方向攪拌（不管是打雞蛋還是肉餡都是朝著一個方向攪拌，別問為什麼，這都是老一輩留下來的經驗哦），接下來就可以炸丸子了。

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鍋裡加入適量的菜籽油，燒制6成熱，左手抓住適量的肉餡，使其從虎口處擠出，放入油鍋中進行油炸，一個接著一個的放入鍋中，下入丸子後不要馬上用鏟子去翻動，否則丸子容易散開，等到丸子炸成型後翻面，丸子表面炸成金黃色即可。

又香又脆的肉丸子就炸好了，可以直接食用，也可以存放在冰箱，之後用來做成丸子湯也是非常好吃的，大家學會了嗎？

參考來源

文章來源: http://www.bstcooker.com/post758185/1
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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