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蛋炒飯想做的顆粒分明，千萬別直接下鍋炒，第一步弄錯了，難怪米飯都黏在一起
 
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還記得在小的時候只要家裡有剩飯第二天都會嚷嚷讓媽媽給我做一份蛋炒飯那時候蛋炒飯的味道真的很香如今...

　


蛋炒飯想做的顆粒分明，千萬別直接下鍋炒，第一步弄錯了，難怪米飯都黏在一起 觀看數：1547 人

　

還記得在小的時候，只要家裡有剩飯，第二天都會嚷嚷，讓媽媽給我做一份蛋炒飯。那時候蛋炒飯的味道真的很香，如今在外工作，已經很難再吃到媽媽親手做的蛋炒飯。以前媽媽每次做雞蛋炒飯，都是先將雞蛋煎了，然後再往鍋中放入米飯一起炒，這樣炒出來後的蛋炒飯，飯都特別的黏，不過吃起來味道也非常的香。

最簡單的事情卻往往是最複雜的，蛋炒飯人人都會做，但我一直認為，一碗好的蛋炒飯一定是顆粒分明的，米不能太硬，更不能黏在一起，最好把蛋液都漂亮的粘在米粒上，還沒出鍋，飄香四溢，讓人食指大動，垂涎欲滴。

很多人的尋常做法，米飯直接放鍋裡炒，或是先炒蛋，再下米，若米稍微軟糯一些，必然黏在一起，口感自然大打折扣，不如試試下面這樣做。

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蛋炒飯

【主料】隔夜米飯一碗

【輔料】雞蛋兩個、小蔥一根、火腿腸一根、蒜兩瓣

【調料】鹽適量、胡椒粉半勺

烹飪步驟：

做蛋炒飯的米飯一定要是剩米飯， 隔夜的剩米飯最佳，放了一夜的米飯，米飯外面的水分已蒸發殆盡，軟硬適中，適合炒制。

米飯用鏟子攪動一下，成團的打散，儘量讓其散開； 兩個雞蛋加入兩勺鹽碗中打散出泡；火腿腸切成小丁；兩瓣蒜切片，小蔥切碎備用。

第一步幹炒米飯， 乾淨無油的鍋，開中火燒熱後，直接將米飯倒入翻炒，將米飯炒熱，逼出內部一些水分。這個過程大約持續一分鐘，我覺得很多人這第一步就不對，都省略了這一步，或是嫌麻煩懶得做，但魚與熊掌不可兼得，想美味，就要用心。

第二步加油炒， 油我不喜歡用味道重的豆油、菜籽油，蛋炒飯本身味道就是米和蛋的清香，別讓油的味道破壞了這感覺，這一步也不能錯。

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我用的是玉米油，放入三勺，大火翻炒1分鐘，炒到米粒顆顆晶瑩透亮。

第三步加蛋，轉小火， 將蛋液用漏勺均勻的漏在米飯上，轉大火，快速翻炒2分鐘讓蛋液包裹米粒。

第四步加配菜，小蔥、蒜瓣和火腿丁加入鍋中，大火翻炒一分鐘。

第五步加入調味料，鹽根據個人口味適量添加，但不建議放太多，胡椒粉可以放入半勺提味，快速翻炒後出鍋。

這樣做出來的蛋炒飯一定不會黏在一起，都是完美的蛋包裹米飯，顆粒分明，清香四溢，舀一勺放在嘴裡讓你的味蕾瞬間得到滿足，一種純粹的飯香味道充斥著你的口腔，讓你忍不住說：這做法絕了！

文章來源: http://www.skyqzone.com/article/cW1hZyt1UWsxSEk9/#linefantizhuanye
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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