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冰箱裡的凍肉,如何解凍口感最好?做錯了當心細菌繁殖,營養流失
在生活中大家不可能做到每次吃肉的時候都現買往往都是提前買好放進冰箱裡冷凍這樣也就需要經常面對一個...

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冰箱裡的凍肉,如何解凍口感最好?做錯了當心細菌繁殖,營養流失
 

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在生活中大家不可能做到每次吃肉的時候都現買往往都是提前買好放進冰箱裡冷凍這樣也就需要經常面對一個...

 


冰箱裡的凍肉,如何解凍口感最好?做錯了當心細菌繁殖,營養流失 觀看數:357 人

 

在生活中,大家不可能做到每次吃肉的時候都現買,往往都是提前買好放進冰箱裡冷凍。這樣也就需要經常面對一個問題——對肉進行解凍。

一般來說,最常見的解凍方式有兩種,一種是放在室溫下讓它緩慢解凍,另一種是放進涼水裡,能稍微快一點。假如比較急的話,也可能會放進熱水裡或者微波爐裡。那麼這些辦法都合理嗎?最適合的是哪一種呢?爆炸營養課堂的營養師和大家好好講講「解凍」這件事:


1、肉製品放進冰箱裡是如何保鮮的?


大家都知道,肉放進冰箱裡能保鮮,是因為冰箱裡的溫度很低。但是具體原理是什麼,卻沒有幾個人能弄清楚。其實,能引起肉質變化的主要因素有三個:酶的催化、氧化反應和微生物。當肉中的水分結成冰後,酶的活性大大降低,氧化反應難以進行,微生物也很難在低溫下繁殖,自然肉就不容易變質。


2、哪種解凍方式更好?


必須要承認,大眾的生活經驗還是比較靠譜的。採取冷水泡或者放在常溫下解凍,比放在熱水裡和微波爐裡解凍要好的多。因為我們應該採取緩慢解凍的方式,如果用高溫快速解凍,肉的表面很快就能被「解凍」了,但是內部往往還是被凍住的,而水的傳熱能力要比冰更弱一些,這樣就很容易出現「夾生」的情況,還很容易被微生物感染。

此外,有經驗的廚師都知道,這樣烹飪出的肉製品味道也會比較差。但是冷水泡和放在常溫下的解凍方式,都不是最佳辦法,這樣也比較容易出現微生物繁殖的情況。最佳的辦法,其一是放到冷藏室裡緩慢解凍,這樣就可以避免肉質在解凍過程中被污染。


其二要麻煩一點,但是速度更快。大家可以用保鮮袋或者保鮮盒把肉製品密封好,然後再放進水裡解凍,解凍效果也非常好。不過有人可能會問了,我回到家中,不可能等1-2個小時解凍呀,我立馬就想吃,這該怎麼辦呢?

爆炸營養課堂的營養師告訴大家,如果是這種情況,放進有解凍功能的微波爐是比較好的選擇,比起放進熱水裡,微波爐解凍速度更快,加熱更均勻,營養損失小,微生物更難繁殖。


最後提醒一下大家,無論你怎麼解凍,都一定不要把肉反覆冷凍,不僅容易滋生細菌,營養流失的也多,口感變差就更別提了。如果買回來的肉太大塊,應該按每次吃的分量提前切好,然後分裝放進冰箱裡。

文章來源: https://www.sohu.com/a/333089737_144953?spm=smpc.author.fd-d.3.1565627273373u2lhly2
 


 
 
   

 

 


 

 

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