扁豆號稱「素中之肉」，有何特殊之處？不管好壞，一定炒熟了再吃

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在我們通常的認知里，肉的特點就是油膩、蛋白質和脂肪含量高。主食的特點是碳水化合物含量高，吃多了容易發胖。水果的特點是含糖量高，糖尿病人少吃。而蔬菜特點是熱量低，纖維素含量高。這樣的理解並不能說錯了，對

扁豆號稱「素中之肉」，有何特殊之處？不管好壞，一定炒熟了再吃 觀看數：717 人

在我們通常的認知里，肉的特點就是油膩、蛋白質和脂肪含量高。主食的特點是碳水化合物含量高，吃多了容易發胖。水果的特點是含糖量高，糖尿病人少吃。而蔬菜特點是熱量低，纖維素含量高。

這樣的理解並不能說錯了，對於大部分的食物來說，確實符合上述這些特點。

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但總有一些例外，比如像柚子的升糖指數只有25，屬於低升糖指數食物，糖尿病人也可以多吃一些。

而蔬菜中的扁豆，每百克蛋白質含量為2.7克，比大部分蔬菜都要高很多。是白菜蛋白質含量的1.8倍、西紅柿蛋白質含量的3倍、苦瓜蛋白質含量的2.5倍。

而且燉熟後的扁豆，吃起來軟爛但又略有嚼勁的口感，也很像肉類食物，因此扁豆有「素中之肉」的美譽。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊吃扁豆的好處和注意事項。

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扁豆的吃法很多，常見的扁豆燜面、扁豆燉肉等等，是一種比較常見的家常菜。在傳統中醫眼中，扁豆具有健脾和中、養胃下氣，具有消暑化濕的功效，所以很適合在夏季暑熱的階段經常吃。

扁豆除了蛋白質含量高，纖維素含量更高一些，每百克扁豆含4.4克纖維素，幾乎是常見「治便秘」高收益芹菜纖維素含量的2倍左右！是很好的纖維素來源，對促進腸胃蠕動、緩解便秘、預防腸道疾病都有一定幫助。

扁豆除了炒菜，還可以用來熬粥喝，用扁豆和山藥一起熬粥，對調理脾虛，改善面部萎黃的膚色有幫助。很適合更年期階段的女性，畢竟在這個年齡段很容易被稱為「黃臉婆」。

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扁豆雖好，但爆炸營養課堂的營養師，要提醒大家一點：燉扁豆要注意時間，否則容易引起急性食物中毒！

每年在扁豆上市的季節，全國各地都會發生扁豆中毒事件，往往還是學校食堂、單位食堂這些地方。每次發生都會導致數十人集體中毒，影響很嚴重。

未熟透的扁豆里含有多種刺激性物質，會刺激消化道黏膜，並影響體內蛋白質的消化，中毒後出現昏迷、嘔吐、腹瀉等情況。其實這個事情很好預防，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，就可以把這些刺激性物質分解掉了。

所以烹飪扁豆避免用急火爆炒的方式，可以先用開水煮幾分鐘，待扁豆熟透後再撈出進行烹飪。

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各位朋友，你喜歡吃扁豆嗎？你還知道吃扁豆對身體有哪些好處嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。