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白切雞一煮就老?粵菜大廚透漏：只需牢記2點，雞肉超級嫩，看一遍就能做的很正宗
 
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白切雞一煮就老?粵菜大廚透漏：只需牢記2點，雞肉超級嫩，看一遍就能做的很正宗

　


白切雞一煮就老?粵菜大廚透漏：只需牢記2點，雞肉超級嫩，看一遍就能做的很正宗 觀看數：6306 人

　

白切雞是一道經典美味的粵菜，深受當地人的喜愛。白切雞的味道清淡，皮爽肉滑，非常的美味。白切雞的做法非常的簡單，但是卻非常的講究，最大的特點就是剛熟不爛，不添加任何的配料，保持原味。相信很多人都愛吃吧，做法也不是很難。

白切雞看似非常的簡單，但其實它的做法是非常講究的。

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白切雞最講究的就是保持它的原汁原味，所以我們做白切雞的時候一定要牢記這兩點。

此道菜就是—白切雞（也叫白斬雞），此菜以粵菜中的白切雞最有名，正宗白切雞做出來，肉質鮮嫩，皮黃肉白，可以形成鮮明的色差，能挑起大家的食慾。

雖然白切雞看著很簡單，但是很多人做白切雞時，只會傻傻的煮？

導致雞肉很老，非常柴，今天小編就分享大家白切雞的正宗做法，按照這個方法，人人都能做出正宗的白切雞。

【白切雞】

食材：1隻三黃雞、大蔥、香蔥、生薑、香菜、冰塊。做法步驟：

1、先把三黃雞宰殺處理乾淨，去毛去內臟之後清洗乾淨，然後鍋中燒開足夠的水，水燒開之後我們用手拎著雞頭將整個雞身放入開水中煮8秒，然後把雞提起來，

離開水面，倒出雞肚子裡的熱水，然後再次把雞放入沸水中焯燙8秒，這樣重複3次。

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2、另外燒開一鍋水，然後放入適量的蔥段和薑片，將整雞放入開水中，轉小火，保證鍋內的水不再沸騰即可，不蓋鍋蓋煮20分鐘，煮的過程中將煮出來的浮沫撇掉。

3、煮的時候，我們提前幾分鐘準備好冰水，雞煮好之後把雞撈出來放到冰水中浸泡5秒，然後把雞撈出來切塊食用即可。

4、我們用適量的香蔥末、生薑末和香菜末、加入1勺食鹽、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺剛才煮雞肉的鮮雞湯攪拌均勻，做成蘸料，蘸食即可。

3大訣竅：

1.首先非常關鍵的第一步就是「三提三放」，將整個雞身放到沸水中焯燙8秒，然後提起來，這樣重複3次，這一步是白切雞鮮美好吃的關鍵。

如果單純的將雞放到水裡煮，肉非常容易煮老，先進行「三提三放」這一步，既能節省煮制時間，而且煮出來的雞肉非常的鮮嫩。

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2.很多人會說，20分鐘雞肉能熟嗎？正宗的白切雞是「肉熟骨不熟」，肉是熟的，骨頭中含有少許的血絲，這樣的雞肉吃著非常鮮嫩，而且還沒有一點腥味。

3.煮雞肉時，鍋中產生了黑色浮沫，一定要處理乾淨，這是雞肉中的血水產生的浮沫，腥味很重。如果產生了白色的浮沫，就可以不用去除，這是雞肉中蛋白質和其他營養物質產生的，對雞肉沒有影響。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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