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豬肉怎麼挑才對?一張圖教你「辨別豬的不同部位」 怎麼買都好吃不踩雷
站在豬肉攤前面,面對白花花的各種豬肉,不知道要從何下手,選肉還要故作鎮定看中一塊最順眼的讓老闆拿去稱...

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豬肉怎麼挑才對?一張圖教你「辨別豬的不同部位」 怎麼買都好吃不踩雷
 

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站在豬肉攤前面,面對白花花的各種豬肉,不知道要從何下手,選肉還要故作鎮定看中一塊最順眼的讓老闆拿去稱...

 


豬肉怎麼挑才對?一張圖教你「辨別豬的不同部位」 怎麼買都好吃不踩雷 觀看數:1975 人

 

站在豬肉攤前面,面對白花花的各種豬肉,不知道要從何下手,選肉還要故作鎮定看中一塊最順眼的讓老闆拿去稱,假裝老手,為了避免這種尷尬,大家一起來瞭解豬的部位吧!

一、梅花肉

又稱肩胛肉,因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪,形式梅花圖案,故得此名,是豬身上公認口感最好的一塊肉,每隻豬身上只有5.6斤,如果你不想花那麼多錢買牛排吃,可以選擇買一塊梅花肉,梅花肉肉質鮮美,油花豐富,肉質也相當嫩香,常煮不老,口感接近牛排。

二、里脊肉

又稱扁擔肉,豬的里脊肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位,是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以,肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片。也是肉舖上搶手貨之一,去晚了就會被賣完!

三、臀尖肉

臀尖肉位於臀部的上面,肉質鮮嫩,可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位,肉質會稍嫩,後臀尖,也就是屁股後腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。

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四、前排肉

又稱上腦肉,位於前腿的上半部分,肉質較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比後腿肉來說,前排肉脂肪含量較高。

五、五花肉

又稱三層肉,因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名,位於豬的腹部,也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位,五花肉在鍋遇熱,中的肥肉容易融化,瘦肉質嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等,也是著名“東坡肉”的原材料。

六、坐臀肉

坐臀又稱坐板肉,坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉,前後薄中間厚。

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該肉全部為瘦肉,肉質稍老,肌纖維較長,吃起來口感比較硬,一般用於白切肉或者回鍋肉。

七、彈子肉

彈子肉,又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位於後腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形,外被薄膜,肉質較嫩,但有筋,肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒,亦可用於汆湯。

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八、前腿肉

前腿肉又稱豬手,脂肪含量因活動量較少是後腿肉的兩倍,用於燉煮方式口感較好,湯味鮮香,也比較多用於鹵料製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。

九、後腿肉

皮包質嫩,又稱後秋,脂肪較少,有筋,中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位,後腿肉因為活動量比較大,肉質較有彈性,適合炒,煮,燉,燒各種方式,很多的火腿腸就是選用後腿肉。

關於豬肉部位介紹就到這裡,畢竟“沒吃過豬肉也要看過豬走路”吧,學會了,以後進菜市場練練手,也不怕被坑!但是在實際中,很多商家會把豬肉進行再次加工,比如去掉脂肪,或者泡水等等,混淆我們的辨別,這時候就需要再多加一點心眼了!

文章來源:toutiao

揭松阪豬命名眉角

影片來源:三立LIVE新聞 / Youtube

 


 
 
   

 

 


 

 

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