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豬肉怎麼挑才對？一張圖教你「辨別豬的不同部位」 怎麼買都好吃不踩雷
 
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站在豬肉攤前面，面對白花花的各種豬肉，不知道要從何下手，選肉還要故作鎮定看中一塊最順眼的讓老闆拿去稱...

　


豬肉怎麼挑才對？一張圖教你「辨別豬的不同部位」 怎麼買都好吃不踩雷 觀看數：4827 人

　

站在豬肉攤前面，面對白花花的各種豬肉，不知道要從何下手，選肉還要故作鎮定看中一塊最順眼的讓老闆拿去稱，假裝老手，為了避免這種尷尬，大家一起來瞭解豬的部位吧！

一、梅花肉

又稱肩胛肉，因為肉質中間夾雜白色筋條和少許脂肪，形式梅花圖案，故得此名，是豬身上公認口感最好的一塊肉，每隻豬身上只有5.6斤，如果你不想花那麼多錢買牛排吃，可以選擇買一塊梅花肉，梅花肉肉質鮮美，油花豐富，肉質也相當嫩香，常煮不老，口感接近牛排。

二、里脊肉

又稱扁擔肉，豬的里脊肉相當於牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。里脊肉切、剁、炒、炸都可以，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片。也是肉舖上搶手貨之一，去晚了就會被賣完！

三、臀尖肉

臀尖肉位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和後臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點兒的部位，肉質會稍嫩，後臀尖，也就是屁股後腿向上一點的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。

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四、前排肉

又稱上腦肉，位於前腿的上半部分，肉質較老，有筋，容易吸水，適合包餡汆丸子。相比後腿肉來說，前排肉脂肪含量較高。

五、五花肉

又稱三層肉，因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名，位於豬的腹部，也是豬身上脂肪含量最高的一塊部位，五花肉在鍋遇熱，中的肥肉容易融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等，也是著名“東坡肉”的原材料。

六、坐臀肉

坐臀又稱坐板肉，坐臀肉位於後腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前後薄中間厚。

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該肉全部為瘦肉，肉質稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，一般用於白切肉或者回鍋肉。

七、彈子肉

彈子肉，又稱“拳頭肉”、“元寶肉”。位於後腿棒子骨前的一塊球形。呈橢圓形，外被薄膜，肉質較嫩，但有筋，肉纖維橫豎交叉。彈子肉宜熘、炒、燒，亦可用於汆湯。

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八、前腿肉

前腿肉又稱豬手，脂肪含量因活動量較少是後腿肉的兩倍，用於燉煮方式口感較好，湯味鮮香，也比較多用於鹵料製作。北方的朋友喜歡用前腿做成肉餡包餃子或肉包。

九、後腿肉

皮包質嫩，又稱後秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，後腿肉因為活動量比較大，肉質較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用後腿肉。

關於豬肉部位介紹就到這裡，畢竟“沒吃過豬肉也要看過豬走路”吧，學會了，以後進菜市場練練手，也不怕被坑！但是在實際中，很多商家會把豬肉進行再次加工，比如去掉脂肪，或者泡水等等，混淆我們的辨別，這時候就需要再多加一點心眼了！

文章來源：toutiao

揭松阪豬命名眉角

影片來源：三立LIVE新聞 / Youtube

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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