常說發芽的食物一般都帶毒，
不能吃，
吃了會致命！
可是，每一次在家裡做飯，總是捨不得扔掉發芽的食物。土豆發芽了就直接削去發芽部分就好了、紅薯發芽了就直接拔掉它的芽然後煮著吃、土豆發芽了就在祛芽後用清水泡一下就可以吃......
這些吃法似乎沒什麼問題，但是吃得讓人心裡發慌，到底這些發芽食物能不能吃呢，要該怎麼判斷呢？下面，九妹就跟大家說一說，哪些發芽的食物是可以吃的，哪些是一定不能吃的。
發了芽還能吃的食物
1. 蒜
大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發黴，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。發芽大蒜在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素
等方面的營養含量，比沒發芽的更勝一籌。
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2. 姜
姜也是個很容易發芽的佐料，從市場上買回來的姜都會無法避免地帶有芽。不過，與蒜不同的是，生薑發芽並不會帶來更多益處。反而，切開發芽的姜後，你會發現姜肉變得很乾，吃起來乾癟癟的，這是因為芽吸取了生薑的營養，令生薑本身營養大個折扣。雖然營養大打折扣，但是發芽生薑是可以吃的，建議在發現生薑發芽時，立即把它吃掉，才不會損失太多營養。
小貼士
腐爛生薑不能吃
如果發現生薑已經開始腐爛長出黴菌了，黴菌範圍比較小的話，切掉腐爛部位就可以；而如果腐爛面積很大，那就把整塊都扔掉。
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因為生薑在黴變過程中會產生黃樟素，人食後進入肝臟，會對肝臟造成損害。
3. 芋頭
其實芋頭在拔出來的時候，已經發過芽了，不過一般都會將其莖、葉處理掉。發了芽的芋頭同生薑一樣，發芽會降低芋頭本身的營養價值，且口感變差一些，但總體是可食用的。
4. 黃豆
黃豆發芽，不等於黃豆芽。黃豆發芽，一般長出0.5cm，這樣的黃豆是可以食用的。
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黃豆發芽後，會將會將其妨礙營養素吸收的物質分解掉，也就是說，人體吃發芽的黃豆，可以提高營養的吸收率。而且，發了芽的黃豆，口感也更清脆了。
5. 其他
像豆角（豇豆）、香椿苗、豌豆苗等蔬菜發了芽，也依然能吃。
發了芽絕對不能吃的食物
土豆
幾年前，廣東博羅縣曾經發生過一起小學生集體中毒的事件，其中罪魁禍首就是發芽的土豆。發芽土豆致人中毒的
罪魁禍首是龍葵素。
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這種毒素被人體攝入過多之後，能刺激人的腸胃黏膜，還能麻痺呼吸中樞，使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
其實正常的成熟土豆中龍葵鹼含量極低，對人體無害，而當土豆一旦開始發芽、變綠，土豆會產生大量龍葵鹼，其含量是正常土豆中的50倍，這個時候的土豆對於人體是有劇毒的。當你看到土豆皮發綠或長了芽時，你最好把它給扔掉，如果發芽不嚴重的話，可把發芽那一角削去並放在水裡泡。
發了芽不一定能吃的食物
1. 花生
在北方，花生芽還是一道挺受歡迎的芽菜。不過，花生芽能不能吃，首先要看它有沒有發生黴變，因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的，很多發了芽的花生也會出現發黴現象。
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如果花生表皮變成黃（褐）色，並且吃起來有異味，那便是黴變了，這種發了芽的花生是不能吃的。
2. 地瓜
正常發芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮長出黑斑或者褐色斑出來，就最好不要吃。因為這些黑斑是含有毒素這種有害物質，我們要遠離它們。
況且，長芽的地瓜，水分流失，營養成分也會遭到破壞。吃起來口感不僅不好，而且食用價值也會大打折扣。
參考來源
文章來源: https://kknews.cc/food/rqq9rg4.html
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