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每次料理魚總是滿身腥，煎魚又總是散開？這些小竅門學會後超管用！ 觀看數：731 人
今天葉子來分享一個非常簡單卻非常好吃的黃花魚的做法：香煎黃花魚。
這個做法不管是作為家常菜還是作為宴客下酒菜，都非常不錯，喜歡麻辣的可以最後撒上辣椒粉、花椒粉，不喜歡麻辣的光撒上孜然粉也超級香，喜歡西餐味道的還可撒上迷迭香或百里香。
對於做魚，很多朋友都很擔心魚的腥味，還有就是如何煎魚不散，尤其是黃花魚的肉嫩，如果鍋不是非常好的不粘鍋就很容易粘鍋破皮影響美觀。
做魚如何不腥？
一、清理乾淨，魚肚裡的黑膜去除乾淨，魚鰓也要清理得乾乾淨淨，黃花魚的魚鰓周圍的魚鱗要颳得乾乾淨淨，如果是鯉魚、草魚這類還要抽去腥筋；
二、腌制，蔥姜盡量擠出汁液來腌制更入味，黃花魚用花椒來腌制去腥效果非常好，還要加適量酒來腌制；
三、油里加去腥材料，比如今天的做法在油里加入陳皮，能去腥增香。
煎魚如何不散？
一、魚身上的水要處理乾淨，還可以在魚表面抹乾澱粉；
二、油裡面放鹽，能更加不沾。
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更細節的小竅門還是來看看具體做法吧......
【食材】
黃花魚三條、生薑一塊、大蔥一段、花椒十幾粒、花雕酒10克、鹽適量、油適量、陳皮一塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、黃花魚清理乾淨內臟、腹膜、魚腮魚鱗，清洗乾淨，兩面切成切幾道便於入味。
3、均勻抹上適量鹽，蔥姜盡量擠出汁液，撒上花椒，用花雕酒均勻抹勻，為了更加入味，建議腌制后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。
提前製作出花椒水來腌制比直接用花椒更好，如果有麻椒建議用麻椒更香，但麻椒的味道麻，用量要比花椒少一點，花椒水的製作：將花椒用少許熱水泡兩個小時后的水便是花椒水。
4、腌制一晚上的黃花魚已經入味，這時候取出來用清水稍微沖一下，然後用廚房紙巾吸干多餘水分，這樣煎魚的時候減少沾鍋而且不會濺油。
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用水稍微沖一下是將腌制出的腥味水去除，味道更鮮美，已經腌制入味了不用擔心稍微沖一下會影響入味。
5、為了更加不沾，表面拍上一點干澱粉。
6、鍋里加入適量油，放入一塊陳皮炸香后將陳皮去除不要。
這樣做去腥效果更好，而且還有一股清香。
在油里加入一點點鹽，這樣煎魚更加不沾，而且魚也更入味。
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當然，有一口好的不粘鍋就根本不用擔心粘鍋的問題了，像我家的這不粘鍋怎麼煎都不會沾。
我說的這些防粘的竅門可以用於一般的鐵鍋來煎魚也會不沾，當然一般的鐵鍋來做的話還需要用油潤鍋，然後抹上生薑，再加油加鹽來煎就不容易沾了。
7、放入黃花魚中小火慢慢煎，直到煎到熟透、表面金黃為止。
8、撒上孜然，喜歡麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。
9、成品圖。
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