苦瓜拌蝦仁

主料：

苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。
 

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。
 

3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
 

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

 

廣式滑雞煲

原料：

凈三黃雞1隻，臘腸片，冬菇片，青、紅椒件，干蔥頭，蔥段，薑片，蒜仔，香芹段，青蒜段，鹽，雞粉，白糖，生抽，蚝油，柱侯醬，澱粉。

製法

將三黃雞斬成小塊，洗凈，瀝干，加鹽、雞粉、白糖、澱粉、生抽腌至入味；砂鍋置火上，入油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜仔、干蔥頭，下入雞塊，加蚝油、柱侯醬，慢火炒至雞肉呈金黃色，入臘腸片、冬菇片翻炒均勻，加青蒜段、青紅椒件，小火燜5分鐘，啟蓋，撒香芹段即可。
 

點評：

咸鮮味美，香氣撲鼻，腊味滲入肉中，肉質嫩滑爽口，不油膩。
 

大廚小提醒

此菜選用蔥、蒜、香芹，具有深刻的含義，寓意為“聰明、會算計、勤力”，這是廣東當地的風俗文化。

過年時，家家戶戶會將蔥、蒜、香芹分別捆好，掛在門口，致以美好祝福，寄託殷切期望。

 

木須肉

材料：

豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
 

做法：

1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
 

2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。
 

3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發好，撕碎成小塊。
 

4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

 

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。
 

6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、薑末，爆香。
 

7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。
 

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。
 

9.出鍋前，淋上點香油即可。

香椿炒臘肉

材料：

臘肉1塊；香椿1把；

鹽少許；黃酒或米酒；

做法和步驟

1臘肉上鍋蒸熟，洗凈，切薄片備用；香椿是提前處理過的，洗凈，減去老梗，焯一下鹽水，撈出晾涼，擠去水分，分袋包裝，冷凍室保存，過季之後依然可以隨吃隨取，香味完全不受影響。

香椿洗凈切段備用，如果新鮮香椿，務必先焯水；

2臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂；略微翻炒后加入切段的香椿；

3大火翻炒，烹入少許酒繼續翻炒；加少許鹽調味，因臘肉有鹹度，鹽不要加多，炒勻后即可食用。
 

胡蘿蔔玉米骨頭湯

清火開胃湯，夏季喝湯，煲湯

用料：

豬腿骨一根、玉米一根、胡蘿蔔一根、姜、鹽

做法：

1、豬腿骨事先讓賣家給剁成斷，洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出洗凈

2、姜切片，玉米和胡蘿蔔切塊備用

3、砂鍋放入適量清水，放入骨頭和姜

4、燒開以後，撇去浮沫，放入玉米，中小火繼續燉煮，燉1個小時后，放入胡蘿蔔繼續煲30分鐘，後放入適量鹽調味即可

碎米肉的做法

材料：

豬柳條肉150克；泡豇豆（酸豆角）1把；蒜苔4根；泡椒3個；鮮紅小米辣3個；大蒜3粒；生薑1塊；

黃酒2茶匙；干澱粉3茶匙；醬油1湯匙；草菇老抽2茶匙；白糖1/2茶匙；鹽適量；花生油4湯匙；

做法和步驟

1將泡豇豆（酸豆角）和蒜苔切成細粒，大蒜和生薑切成末，泡椒和鮮小米辣切碎。

豬柳條肉先切片，再切絲，最後切成米粒大（口感比剁碎更好）。

在碎米肉里加入黃酒、好醬油、老抽、適量鹽和干澱粉抓勻，腌5分鐘。

 

2冷鍋放油，直接放入腌過的肉粒，用小火炒散至斷生，單獨盛出。
 

3用滑肉粒的油將泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。

放泡豇豆和蒜苔，用中火炒香。
 

4加入滑油的肉粒炒勻。

調入白糖炒勻，關火，起鍋。
 

抓財豬手

用料：

豬蹄、黃豆、蔥、姜、八角、桂皮、干紅辣椒、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖；

做法

黃豆洗凈，提前泡發備用；

豬蹄剁塊清理乾淨，冷水下鍋煮至出浮沫后，撈出洗凈瀝干水分備用；

熱鍋上油，油熱后，下蔥薑片，八角，桂皮，干紅辣椒，香葉炒香；

倒入豬蹄，炒至表面微微發黃；

加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；

倒入開水，加入泡好的黃豆，燒開後轉小火，燉1.5小時至豬蹄酥軟后，大火收汁即可；

豬肉酸菜燉粉條

用料：

五花肉 100克、東北酸白菜 100克、東北大拉皮 75克、姜 4-5片、油 60克、老抽 1小勺、料酒 1小勺、鹽 1勺半、雞精 適量、胡椒粉 適量；

做法

1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；五花肉切正方小塊；

2.東北酸白菜切絲；將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；

4.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

5.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成干；

6.最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可；

大媽扒全茄

這道菜是由專門阿姨製作，因此取名大媽扒菜。

可能別的地方也有類似的做法，但大都是將茄子蒸后再加各種小料拌勻。

我們的是先炸再燒，做好的茄子更加入味。
 

原材料

主料：

茄子400克，豬肉末50克，薑末、蒜片各10克，香菜末、紅椒末、蒜末各50克。
 

調料：

天邑頭道鮮醬油5克，天邑蚝油4克，味精2克，白糖3克，北康金黃醬、豆瓣醬各10克，水300克，色拉油適量。
 

製作步驟：

1、將茄子去掉兩頭，改連而不斷的十字花刀，待用。
 

2、鍋內入色拉油燒至5成熱，下茄子炸至成熟，撈出用勺子壓出油脂。
 

3、鍋留底油燒熱，下豬肉末炒香，加天邑頭道鮮醬油、味精調味，倒起。
 

4、鍋入色拉油燒熱，下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香，加水燒開，加天邑頭道鮮醬油、白糖，天邑蚝油調味，倒入茄子，慢慢燒至入味，倒入盤內，撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末，即可上桌拌勻食用。

上湯花椰菜

用料：

花椰菜、皮蛋 2個、胡蘿蔔 一根、姜、蒜、油 3湯匙、清水 3碗、白糖 少許、鹽、料酒 1湯匙、香油 少許；

做法

1.花椰菜切成小朵，用清水沖洗乾淨后，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝干水；

2.皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成沫；胡蘿蔔去皮，切成細片；

3.鍋燒熱放3湯匙油，小火爆香姜蒜沫金黃色后，倒入3碗清水煮沸，加少許白糖和鹽還有1湯匙料酒攪勻煮成濃湯；

4.放入皮蛋和胡蘿蔔片拌勻，繼續以大火煮至沸騰4分鐘。

然後倒入花椰菜，與鍋內食材一同拌勻煮滾；最後淋入少許香油，即可出鍋；

石鍋焗鱔魚

做法：

1、把土鱔魚去骨治凈，斬成段以後入油鍋稍炸，瀝油待用。
 

2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節、小米椒節、薑末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開后加鹽和味精，等下芹菜節和黃瓜條燒入味才淋入辣鮮露和藤椒油，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

香菇雞塊

用料：

雞腿 2隻、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；

做法

1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗凈，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；

2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入薑片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；

3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最後放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋；

包菜粉絲炒雞蛋

用料：

雞蛋 1隻、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蚝油；

做法

1.包菜切絲 洗乾淨

2.粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。

3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整

4.先炒雞蛋 凝固以後立馬盛出

5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒 加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蚝油。

目測熟了關火

臘肉炒馬鈴薯片

用料：

臘肉一塊200g；馬鈴薯400g；青辣椒或菜椒一個；青蒜少許；老抽少許；

做法：

1.臘肉蒸熟，切薄皮。

馬鈴薯去皮切片涼水浸泡一下。
 

2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉馬鈴薯翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至馬鈴薯熟，加青椒翻炒均勻。

出鍋后加青蒜調味。

（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。

臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。

）

辣子雞

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。
 

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。
 

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。
 

4、再下鍋大炸至金黃撈出。
 

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
 

6、放雞塊翻炒。
 

7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
 

耗油菜花：

1、將花菜洗凈切成小塊，蒜切沫，青椒、紅椒切塊或切絲都行，放著備用；

2、在一碗清水中加入一勺鹽，拌勻，倒入花菜，浸泡十分鐘；

3、在鍋中倒入小半鍋清水加熱，並加入一勺鹽以及適量的油，放入花菜焯水3分鐘左右後撈出。
 

4、準備開始煸炒，在鍋中加油，放下蒜沫，爆出香味后倒入花菜，翻炒數秒后加半勺鹽以及少許的糖，最後加上青椒、紅椒翻炒片刻，接著倒入適量的耗油，將花菜炒熟后即可出鍋食用。
 

蒜香杏鮑菇

食材：

杏鮑菇3隻、蒜4瓣、蔥2根、醬油、黑胡椒碎、糖、鹽、腰果、芝麻。
 

做法：

1、杏鮑菇切條，蒜切末，蔥切小段。
 

2、炒之前先將杏鮑菇汆水，這樣炒的時候就不會出水了。

不要煮的太熟，燙個幾十秒軟身就行了，否則炒出來太熟就失去杏鮑菇獨特的口感了。

瀝干備用。
 

3、烘熟芝麻，取出備用。

如果你家有熟芝麻當然最方便。
 

4、起油鍋，爆香蔥和蒜。
 

5、加入杏鮑菇，翻炒。
 

6、加入醬油，三種醬油每種一點點就可以，老抽也加一點上色漂亮。

全程大火快炒，麻利加糖加鹽，繼續炒。

炒到汁水收干就基本好了，嘗一下味，缺啥補啥哈。
 

7、撒上芝麻和黑胡椒碎，手邊正好有包腰果零食，挺搭的，最後放哈，否則會軟掉。
 

香辣蝦球：

1．將明蝦去頭殼，在背部劃一刀，取出蝦腸洗凈，瀝干水分，用香油、鹽、雞精腌制入味待用；

2．將雞蛋清、澱粉攪拌成蛋清糊，將腌制過的蝦球放入拌勻，逐個蘸上白芝麻；

3．坐鍋點火倒油，油五成熱時放入蝦球，用中火炸至金黃色至熟撈出裝盤。
 

辣椒炒茭白：

1.把所有的材料切好，茭白焯水備用，大概10秒鐘就可以。

豬肉切絲後放入薑末，料酒，生抽，胡椒粉，蚝油腌制十分鐘；

2.鍋燒熱后加入適量色拉油，放入腌好的肉丁炒到變色撈出。

再倒少許油，炒香蔥花后，倒入茭白和紅椒青椒黃椒，翻炒幾下后倒入肉絲，加一小勺鹽和生抽翻炒均勻出鍋。
 

爆炒胗花：

1，雞胗洗凈后切花刀，先豎切，再撗切，切時雞胗的裡面朝上。
 

2，全部切好后，燒水焯一下，水開後放入切好花刀的雞胗，焯至雞胗發白，花刀打開，立即撈出，也就半分鐘至一分鐘。

3，先把干辣椒、薑片、蒜片放油內爆香，倒入胗花，翻炒均勻，加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖，大火翻炒。
 

4，然後加入圓泡椒翻炒，再加入青紅椒翻炒均勻，最後加入香蔥裝盤！

爆炒花甲

1.先對花蛤用鹽水加點香油吐沙半天，然後將調料備齊。
 

2.花蛤清洗乾淨后，在熱水裡焯一下。

3.見花蛤略略張口，倒入盆中靜置一下，這是為了讓泥沙沉底，然後不停地攪動，讓花蛤里的泥沙更好的排出。
 

4.熱鍋下油，將姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬炒出香味。
 

5.然後放入清洗好的花蛤，倒入料酒、生抽、鹽、蔥頭爆炒。
 

6.待花蛤齊齊開口時，加點白砂糖，淋上香油即可。
 

杏鮑菇炒玉米

原 料：

杏鮑菇1個，甜玉米粒100g（煮熟后剝粒冷凍的），尖椒1個，胡蘿蔔1/3根，大蒜，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。
 

做 法：

1.杏鮑菇洗凈切丁。
 

2.尖椒、胡蘿蔔洗凈切丁，大蒜剝好后切片。
 

3.甜玉米解凍備用。
 

4.炒鍋里放入適量的花生油，下蒜瓣爆香。
 

5.聞到蒜香後下胡蘿蔔丁，翻炒均勻。
 

6.下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。
 

7.放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。
 

8.下尖椒丁，繼續翻炒至尖椒斷生。
 

9.調入1勺生抽，半勺老抽調味，大火翻炒均勻即可出鍋。
 

豆辣蒸臘泥鰍

主料：

臘泥鰍

配料：

豆豉、辣椒、姜、蒜

調料：

茶油、味精、雞精、干辣椒粉

做法：

1、將泥鰍切段，辣椒切片；

2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。
 

豆鼓蒸杏鮑菇：

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。
 

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟后，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。
 

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。
 

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。
 

鹹蛋茄子

食材：

青紅椒， 糖， 蔥，鹹蛋1個，茄子400g，姜， 蒜， 料酒， 胡椒粉。

做法：

1.茄子切塊，用7成熱的油炸好，油溫高點茄子就吸油比較少。

如果怕油就蒸熟，也很好吃。
 

2.鍋中加適量油，下鹹蛋，用鏟子壓碎鹹蛋，加少許料酒，中火慢慢炒香，盛出備用。
 

3.鍋中再加少許油，中火煸香蔥姜蒜和辣椒。
 

4.把茄子和鹹蛋倒進鍋中，加料酒，水煮一會，再加鹽，糖，胡椒粉，蔥。
 

韭菜炒豬血：

1、豬血切塊，韭菜洗凈切段，鍋中放水，加入少量的食鹽和料酒，下入豬血燒開，再煮2分鐘左右撈出備用；

2、熱鍋放油，放入干辣椒爆香，轉小火，加入適量的蔥薑末；

3、下豬血翻炒一下，加入適量的水燒開，放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精，燒至湯汁快乾的時候，放入韭菜，翻炒均勻即可出鍋

菌菇五花肉：

1、五花肉切成方丁，放入冷水中加入料酒備用。
 

2、茶樹菇、香菇泡發洗凈備用，準備大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。
 

3、冷鍋倒入3瓷勺老抽，放入冰糖，開火小火融化冰糖。
 

4、放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。
 

5、放入茶樹菇和香菇，加入啤酒，攪拌均勻。
 

6、加入青筍，放入鹽調味后燉煮1小時，即可出鍋。
 

蔥爆羊肉：

1，把羊肉用生抽、雞精和干澱粉抓拌，腌10分鐘，倒出多餘汁料，瀝干備用。
 

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時，爆炒羊肉1分鐘，盛出。
 

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。

江炒過的羊肉入鍋一同翻炒，並調入白醋、香油、白砂糖。
 

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，並調入水澱粉略勾芡即可出鍋。
 

豆腐燒雞丁：

1.雞胸肉洗凈后，切成丁，用料酒，蚝油，色拉油拌勻腌製備用。

豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片

2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃后盛出

3.鍋中余油低溫滑炒腌制好的雞丁，色變白后立即盛出

4.用鍋中余油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮開后，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味

8.出鍋前倒入稍許澱粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

炸蒸排骨

食材：

排骨500克、炸排骨用料、雞蛋一枚、麵粉適量、鹽適量、十三香半湯匙、白鬍椒粉、 油1000克、生抽半湯匙、糖半湯匙、鹽適量、蔥姜各適量、大料一個、清水適量、蒜苗或香蔥適量~

做法：

準備食材，排骨放點麵粉，用清水浸泡半小時后，清洗乾淨，控去水分，放入鹽、十三香、白鬍椒粉拌勻。
 

包保鮮膜放冰箱冷藏一小時，打入雞蛋，拌勻，加入麵粉抓勻，我放了三湯匙，每塊排骨上都裹上面糊。
 

油溫六成熱下排骨，小火慢炸，期間不停翻面，使其受熱均勻，排骨呈淺金黃色撈出，轉大火，鍋里油再次燒至冒煙。

下入排骨復炸。
 

呈金黃色撈出，放吸油紙上吸去多餘油脂，準備蒸排骨用料，蔥姜切絲，將生抽、糖、鹽放入碗中，加適量清水化開。

排骨碼在碗里，放入蔥薑絲和大料，將調好的水澆上去，包保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上扎些小孔。
 

放入開水鍋中，大火蒸三十分鐘，將大料和蔥薑絲夾出棄之，蒸排骨的湯汁放鍋里。

再次燒開，收汁，.將湯汁澆在排骨上，撒些蒜苗或香蔥，就好了。
 

老乾媽爆炒排骨

材料：

排骨、姜、蒜、老乾媽、八角、青椒紅椒、花椒、生抽；

做法：

1.排骨切段，拍一塊兒姜，一個八角，入鍋加水大火煮熟入味兒。

（我是直接丟到炒菜鍋裡面煮，水的高度就是漫過排骨就好）煮到一鍋湯剩下大約一飯碗的分量，排骨撈起。

煮過排骨的水，小碗盛出，一會當高湯用；

2.另起炒鍋放油燒熱，幾粒花椒入鍋，出香味兒撈出；

3.下排骨，稍稍炸一會兒，表面稍稍有點兒變色，扒拉到一邊，空出的地方下姜蒜，爆香，排骨扒下來一起翻炒。

加一點兒生抽；

4.挖一勺老乾媽，翻炒。

剛才煮過排骨的水兒，加一點兒當高湯。

稍稍燜一會兒；

5.最後青椒紅椒入鍋，加鹽調味，青椒斷生，加一點兒味精，完成；

茭白炒肉絲

材料：

茭白；豬肉(瘦)；尖椒；紅尖椒；小蔥；姜；蒜；食鹽；料酒；生抽；香油；澱粉；胡椒粉；植物油；

做法：

1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、澱粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘；鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速划散；肉絲變白后撈出備用；

2.鍋中留底油，下入茭白炒軟；加入青紅椒；加入肉絲同炒；加入鹽；起鍋前加入蔥段即可。