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大廚教你做「又香又嫩」的「蒸肉餅」，以後再也不會做成又乾又柴的蒸肉渣了！學起來吧
 
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蒸肉餅營養豐富鮮咸開胃，可謂是下飯神器，可是你家做的蒸肉餅，是不是總又乾又柴，口感還很澀呢？這肉餅到...

　


大廚教你做「又香又嫩」的「蒸肉餅」，以後再也不會做成又乾又柴的蒸肉渣了！學起來吧 觀看數：1476 人

　

蒸肉餅營養豐富鮮咸開胃，可謂是下飯神器，可是你家做的蒸肉餅，是不是總又乾又柴，口感還很澀呢？

這肉餅到底怎麼蒸才能嫩滑入味？原來蒸肉餅不好吃，是因為缺了兩樣關鍵食材！到底是什麼東西，能把肉餅的鮮美髮揮到極致呢？現在就為你揭曉答案！

蒸肉餅

食材：梅頭肉，胡椒粉，薑，水澱粉，大頭菜，鹹蛋黃

小貼士：

1.想要肉餅嫩滑，首先選肉就有講究，一定要選三肥七瘦的，肥肉少了口感就柴了，梅頭肉就很合適

步驟：

1.把肉平鋪開來，用刀一片片平行著切到2/3深

2.然後翻面再切，角度和之前的刀口呈十字形

3.切好後再剁肉，這樣就可以很快做出肉泥了

4.以1斤肉為例，加1勺鹽、適量胡椒粉和薑。注意最好不要加料酒，否則蒸出來的肉餅容易變色

5.然後放2勺水澱粉讓肉更嫩滑，按照同一個方向不停攪打，攪打到把碗倒扣，肉不會掉下來就可以了

6.再加小半碗清水，繼續攪打起膠

7.為了防止肉餅做出來太膩，我們要加一些配菜，今天大廚選用的是大頭菜，它的粗纖維含量低，又富含鈣硒鉀，和肉類搭配烹飪特別開胃解膩

8.1斤肉要用2兩大頭菜，把它切成飯豆粒的大小，放入開水裡泡兩分鐘，去掉過多的鹽

9.除了大頭菜，我們還要用到鹹蛋黃，這樣做出來口感更細膩

10.把搗碎的鹹蛋黃和大頭菜放入肉末里攪拌均勻，平鋪入稍有深度的碟子里，肉餅厚度為1.5厘米最合適

11.蒸鍋里加水，水開後放上肉餅，大火蒸10分鐘即可。蒸肉餅的時候要大火一次蒸熟，不能中途開蓋放氣，否則肉質會變老哦

時間到！又嫩又滑的大肉餅出爐啦~如果你也想吃到媲美飯店的肉餅，就快把這個妙點子學起來吧~

文章來源: https://www.toutiao.com/a6485859772393325070/
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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