請稍候網頁載入中:
鼎泰豐為了留住人才「月薪5萬起跳」還這樣寵員工,就連頂尖廚師都一致認為「員工餐最難做」!
鼎泰豐的小籠包馳名天下,但除了食物美味外,鼎泰豐如何「用人」也成為大家津津樂道的話題之一。在很多坊間的書籍或文章中,總會提到要把自己投資為「人才」,但鼎泰豐的經營理念卻指出:「人,能不能成為人才,還要

首頁
鼎泰豐為了留住人才「月薪5萬起跳」還這樣寵員工,就連頂尖廚師都一致認為「員工餐最難做」!
 

觀看數:1349 人

鼎泰豐的小籠包馳名天下,但除了食物美味外,鼎泰豐如何「用人」也成為大家津津樂道的話題之一。在很多坊間的書籍或文章中,總會提到要把自己投資為「人才」,但鼎泰豐的經營理念卻指出:「人,能不能成為人才,還要

 


鼎泰豐為了留住人才「月薪5萬起跳」還這樣寵員工,就連頂尖廚師都一致認為「員工餐最難做」! 觀看數:1349 人

 

鼎泰豐的小籠包馳名天下,但除了食物美味外,鼎泰豐如何「用人」也成為大家津津樂道的話題之一。在很多坊間的書籍或文章中,總會提到要把自己投資為「人才」,但鼎泰豐的經營理念卻指出:「人,能不能成為人才,還要看公司給予員工多少。」所以鼎泰豐董事長楊紀華認為,把錢給到位,讓心不委屈,就能培育出好人才!

▼鼎泰豐的職缺以高薪著名,董事長楊紀華認為:「沒有快樂的員工,就沒有滿意的顧客。」因此,他絕不苛扣員工的薪資。以外場服務員為例,起薪就有三萬九到四萬三千元,如果加上績效獎金、語言獎金、禮貌獎金、久任獎金、紅利獎金等,月薪輕鬆破五萬元,店長年薪更有兩百多萬元。

sponsored ads
sponsored ads


鼎泰豐技術職的點心學員需要從頭訓練,平均一年多的學習時間才能出師,但入門起薪也有三萬四到三萬七千元,升到第一級的廚師月薪則有八萬多塊。此外,楊紀華從不吝惜升員工的職位,反而希望有海量的高階廚師來滿足客人,「每個客人都希望被大廚服務,所以我們乾脆廚師有大廚的水平就升為大廚,這樣不只客戶開心,員工也開心,何樂不為?」

▼楊紀華也很積極把員工送出國,希望開啟他們的國際視野。以80後的店長吳姿蓉為例,她在工作滿一年後,就被公司派往新加坡,協助海外分店的開展,之後還陸續待過澳洲、馬來西亞、印尼與韓國,擁有無比豐富的經歷。

▼不同於其他的餐飲業多以利潤為導向,楊紀華表示,鼎泰豐的人事成本逐年上升,2014是52%,2015是54%,2016達56%。其他的獲利則用來負擔食材成本,真正的利潤其實比重很低。

sponsored ads
sponsored ads


楊紀華認為,唯有昂貴的人事和食材成本,才能讓客人感覺得出店家的用心。

雖然有了優渥的薪資和升遷制度,但楊紀華認為這只是培養員工的「基礎」,老闆應該還需要照顧員工的身體和心靈健康。因為楊紀華本身有睡午覺和運動的習慣,所以他規定員工一定要睡午覺,下午才有精神服務顧客。為此,每間分店還設有可以躺著午​​ 睡,附腿部按摩機的休息室。

員工餐也是楊紀華重視的一環,「如果問鼎泰豐的廚師哪樣料理最難做,十個有九個會說是員工餐,剩下一位則是沒做過的。

sponsored ads
sponsored ads


」因為只要楊紀華在台灣,他中午幾乎都會在員工餐廳用餐,沒用餐的時候,也會四處尋店「突擊」,要是菜冷了或炒得不好,馬上就會衝進廚房請主管改進。

▼楊紀華對員工餐嚴厲要求的結果,就是員工餐幾乎天天變化,且固定是三菜一湯加水果。此外,還聘請營養師計算員工餐熱量、營養成分是否均衡。如果冬天氣溫低於20度,就要熬煮薑湯給員工喝。早餐週一至週五可點麵類餐點搭配炒青菜,週末生意量大,耗費體力較多時,早餐就要吃炒飯。

sponsored ads
sponsored ads


有了這樣的福利條件,鼎泰豐自然也能培育出一流的服務人員。過去有人提出:「服務殷勤過頭是打擾,服務不足是怠慢,但鼎泰豐是如何做得剛剛好?」其中一個關鍵就在於第一線服務人員的思考與反應,他們要充分地進行現場觀察,看見顧客「沒說出來的​​ 需求」,例如看見孕婦,就要主動奉上合適溫度的開水。

▼鼎泰豐一線服務人員也要同時學會「聽音辨位」,聽到筷子掉落聲時,就要直接拿筷子往聲音方向送去。除了敏銳的觀察力,服務人員也要運用同理心,思考:「當我是客人時,會怎樣期待今天的用餐時光?」如果有客人要濕紙巾,員工除了按照需求送上之外,還要想:「這位客人為什麼會要濕紙巾?是不是因為打翻什麼需要擦拭?」藉此來做到更周全、完美的服務。

鼎泰豐能以台灣傳統食物站穩「食品類的精品品牌」,當中自然有過人之處。

sponsored ads
sponsored ads


或許就是這些針對員工訓練及照顧的細節,才能造就顧客對於服務滿意度,並願意頻頻回訪吧!

 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
鼎泰豐為了留住人才「月薪5萬起跳」還這樣寵員工,就連頂尖廚師都一致認為「員工餐最難做」!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作