很多美食愛好者都喜歡吃蝦，蝦很美味，蝦的做法也有很多種，但是如何吃到處理乾淨的蝦呢，蝦要如何處理才幹凈呢，如何去掉蝦線呢？下面就上高清大圖，詳解如何正確地處理一隻蝦。
高清大圖教你分辨蝦包、蝦線、蝦黃、蝦筋
1、原生態的鮮蝦
2、拿起一隻來看看從何下手。
3、首先剪掉那些須啊腳的，不用管它叫什麼顎足步足遊泳肢等，連兩根長須一起剪乾淨。我是左撇子，右撇子自己反著看吧。
4、修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，這個是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。
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蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
5、翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。
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6、毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，盡量貼著殼往狠一點剪。我是自剪自拍，其實剪的時候要緊貼著根部往下的。
7、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了。
8、沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。
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9、用剪刀順勢將其挑出，挑的時候如果小心一點，就能完美地帶出蝦線（蝦腸）。
10、看看，胃和腸是相連的。
11、可以一拉到底，蝦身體中最髒的兩個部分就一起去掉了。當然，這個需要多一點點練習，新手可能做不到，這一步蝦腸沒拉出來也沒關係，繼續往下看。
12、將蝦按在鑽板上，用鋒利的刀將蝦背切開。
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注意，別按頭部，防止剪掉蝦槍後蝦黃被擠壓出來。
13、開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。如果不開邊，那麼就用牙籤從背部挑掉吧，我忘了多拍張圖，去掉蝦胃後，從背部第二節穿過去，很容易就挑出來啦。
14、別忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵，味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬別誤傷了蝦黃。
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下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。
15、好啦，這樣就能處理好蝦了。
好食材要有個好做法，以前也做過椒鹽蝦，可不管是顏色還是味道總不是很完美。今天特地請教了某大酒店的行政總廚，雖然比他做的差得遠，但對於我來說已經覺得很好吃很好吃了，而且顏色也非常不錯，炸出來的蝦要金黃，處理蝦就按照上文的步驟來。
閑話不多說，看圖說話！
原材料：
【主料】：蝦300克
【配料】：青椒一小塊、紅椒一小塊
【調料】：油適量、鹽適量、椒鹽適量、料酒適量、澱粉適量、生薑一塊、大蒜兩瓣、大蔥一小段
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、蝦剪去蝦須、蝦腳，挑去蝦線。
3、從蝦肚上開一刀，一直開到沙包的位置。
4、仔細沖洗，一定要將沙包沖洗乾淨，沖得乾乾淨淨，這樣炸起來的蝦不會發黑，顏色金黃明亮。
5、加入適量鹽、料酒，擠入薑汁，醃製十來分鐘。
6、蔥薑蒜切成末，青紅椒切成小顆粒。
7、醃製的蝦用廚房紙稍微吸一下水分，然後均勻拍上澱粉。
8、鍋裏加入油燒到五成熱，將蝦炸到金黃，快速撈出控油，將油升到六成熱，再加入蝦炸到蝦殼酥脆。（大廚指點的是四成熱的油炸5秒，然後5成熱的油炸10秒，因為家裡做油少，靈活掌握，反正炸到蝦殼和蝦肉有點裂開就差不多了。）
9、鍋裏留少許底油，炒香蔥薑蒜末和青紅椒末。
10、加入炸好的蝦，撒上椒鹽翻均勻即可。
小貼士：
一、蝦一定要多衝洗一會，沖得乾乾淨淨，炸的蝦顏色才好；
二、文中加了點青紅椒，是為了增加一點顏色和營養，大家做的時候根據喜好來做。
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