民間吃餃子。取意為「送行餃子迎風面」。
不知道為啥，一到臘月就開始各種吃餃子了。冬至要吃，小年也要吃，而大年三十，初一初五初七也都要吃餃子。反正重點就是吃餃子。
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你知道嗎？吃什麼餡兒的餃子也有很多說法哦~快看看新的一年想發什麼財！
芹菜餡
勤財之意的勤財餃
勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。
食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、薑一塊
做法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用
3、薑切末；
4、將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
韭菜餡
久財之意的久財餃
久表示時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但願人長久。
食材：蝦仁150克、鮮韭菜150克、瘦豬肉150克、薑末適量、料酒、醬油、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量。
做法：
1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)
2、將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
白菜餡
百財之意的百財餃
百財是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
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食材：豬肉餡（精肉）半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張
做法：
1、先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘
2、然後，加入涼水泡1，2分鐘
3、用漏勺撈出攥干，放入盆中待用
5、放入肉餡，白菜，切碎的蔥
6、加入調料攪拌均勻，餡就OK啦
7、包餃子
8、鍋內做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~！
香菇餡
鼓財之意的鼓財餃
香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財；也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
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2、香菇切碎
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
酸菜餡
算財之意的算財餃
算有核計，清算的意思。算財表示錢多的要算很長時間。（就是數錢數到手抽筋）。
食材：酸白菜500克、五花肉200克、大蔥適量、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油
做法：
1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
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2、酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
魚肉餡
余財之意的余財餃
「魚」自古以來都被賦予「年年有餘」的意思。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。
食材：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精鍊油30克。
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做法：
1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精鍊油拌勻
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成
烹飪技巧:
1、魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3、韭菜只能最後加入
牛肉餡
牛財之意的牛財餃
一提到「牛」，就有牛氣衝天的感覺，吃了牛肉餡餃子，就能遇牛市，當牛人！
食材：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精鍊油30克、干澱粉50克。
做法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精鍊油拌勻后，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻;白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分;洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
烹飪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替
羊肉餡
洋財之意的洋財餃
羊：即廣大，眾多，比海還廣闊。希望發洋財，廣發財。
食材：羊後腿肉500g、五花肉200g、麵粉500g、大蔥1根、薑1塊、細香蔥4根、鹽適量、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、油1湯匙、料酒1湯匙、黑胡椒1湯匙、雞精1/3湯匙
做法：
1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加薑末香蔥一起混合剁幾下。
2、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。
3、放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。
4、麵粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鐘。麵糰分劑，擀成薄厚均勻的皮。
5、包成喜歡的形狀，煮熟即可。
大棗餡
招財之意的招財餃
「棗」與「招」諧音，招財，意為財源滾滾來。
食材：紫茄子400克、肉餡300克、大棗150克、蔥末1大勺、生抽1大勺、鹽1小勺、老抽1/2小勺、十三香1/2小勺。
做法：
1、肉餡和調料、大棗、蔥末拌勻。
2、茄子洗凈切碎丁，鍋內燒熱少許油，放入茄子炒勻立即關火，晾涼。
3、晾涼的茄子和肉餡拌勻即可。
山野菜餡
野財之意的野財餃
野：野外，或為意外。綠色、健康的意外之財叫做野財。
做法：
取山野菜250克切末，香菇50克切丁。鍋內入油上火，燒熱后倒入香菇，關火后再入芹菜末，倒入盆內加料拌好。
甜餡
添財之意的添財餃
傳統是喜歡在餃子裡面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上糖，祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火，添財進寶。
做法：
在普通餃子中放入一塊兒糖即可
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