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【綿潤濃郁,超級美味【大理石紋芝士蛋糕】 】
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【綿潤濃郁,超級美味【大理石紋芝士蛋糕】 】
 

觀看數:344 人

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【綿潤濃郁,超級美味【大理石紋芝士蛋糕】 】 觀看數:344 人

 

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原料

奶油芝士200克

動物性鮮奶油100克

細砂糖20克(加入芝士)+40克(加入蛋清) 

雞蛋2個 低筋麵粉25克用料2 (裝飾)

黑巧克力10克

動物性鮮奶油5克

步驟

1雞蛋的蛋黃與蛋清分開(盛蛋清的盆要乾淨,無油無水)。奶油芝士室溫軟化(冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化)後,加入20克細砂糖、蛋黃,用打蛋器攪打至順滑無顆粒。

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2加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻。

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3加入100克動物性鮮奶油,用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入,一點一點的加,邊加邊攪打,才能充分和芝士混合。

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4攪打均勻後的狀態如圖所示。

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5蛋清分三次加入細砂糖,打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態(打蛋頭要洗凈並擦乾後再打)

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6將打發好的蛋清倒入芝士糊里。

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7用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。

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8將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。

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(蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘)

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9將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋,放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏,使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後,擦乾淨裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一個小孔,在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。

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10用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過,產生大理石花紋。

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11如果是活底模,在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙(防止底部進水)。烤盤裡加入熱水,將蛋糕模放在水裡(水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半)。

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將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層,烤1個小時左右,直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕,冷卻後,放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。

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小技巧

1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等,英文名為creamcheese。它的質地細膩,口感清爽,是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬,在室溫下放置一段時間,或隔水加熱後會變得柔軟,此時才能用打蛋器攪打到順滑,用來製作芝士蛋糕。

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2、大理石花紋的劃法非常簡單,只需要注意用牙籤劃線的時候,動作要乾脆利落一氣呵成,就能形成漂亮的大理石紋路了。3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱,此時不要急於脫模,放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用,效果最佳。切的時候,每切一刀,都要將刀擦乾淨再切下一刀,切出來的蛋糕才會美觀。4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題,但一定不能打過了,否則不容易和芝士糊混合均勻。

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混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。5、大理石紋的裝飾方法,不僅適用於今天這款芝士蛋糕,博客里以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。

 


 
 
   

 

 


 

 

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