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防癌「酸菜」自製僅需2食材,「八大健康功效」一次到手
作為發酵食品之一,酸菜(sauerkraut)具有令人驚訝的健康益處。根據《HealthyFoodUSA》網站的報導,以下為食用酸菜能為健康帶來的好處:

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作為發酵食品之一,酸菜(sauerkraut)具有令人驚訝的健康益處。根據《HealthyFoodUSA》網站的報導,以下為食用酸菜能為健康帶來的好處:

 


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作為發酵食品之一,酸菜(sauerkraut)具有令人驚訝的健康益處。根據《HealthyFoodUSA》網站的報導,以下為食用酸菜能為健康帶來的好處:

  • 改善消化

酸菜是是纖維的良好來源,對維持消化系統健康非常重要。它有助於防止便秘、改善腸道功能、防止胃痙攣和腹脹。定期食用酸菜甚至能幫助防止嚴重疾病,如結腸癌和胃癌的發生風險。

  • 增加能量水平

酸菜的含鐵量高,有助於補充能量、促進循環和新陳代謝。

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它還能預防貧血、對抗頭痛和疲勞。

  • 增強免疫系統

酸菜富含維生素C,是免疫系統最大的增強劑之一。高水平的維生素C有助於細胞的再生、白血球和膠原蛋白的產生。

  • 強化骨骼

酸菜是維生素K的良好來源。藉由生成調節骨骼礦化的蛋白質來加強骨骼,維生素K有助於預防骨質疏鬆症。

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  • 減少炎症

酸菜具有抗氧化劑,又被視為抗炎劑。定期食用酸菜能幫助緩解身體發炎部位的疼痛。

  • 預防癌症

根據研究指出,酸菜中的強大抗氧化劑能夠破壞體內有害自由基(癌細胞發展的關鍵因素)。

  • 促進心臟健康

由於高含量的纖維,酸菜對心臟健康是非常有益的。纖維有助於防止膽固醇在動脈中的負面影響,這在預防心血管疾病中非常重要。

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  • 改善視力和肌膚

維生素A對視力和皮膚非常有益。酸菜是維生素A的豐富來源。這種維生素能幫助減少黃斑變性和白內障的發展,同時減少肌膚泛紅和皺紋。

材料:

 ○ 1顆中等高麗菜(約1.3公斤)

 ○ 1.5匙鹽巴

 ○ 1匙藏茴香(caraway seeds,增加風味用,可略)

 ○ 寬口玻璃罐

 ○ 較小的玻璃罐(可放入寬口玻璃罐中),內放重物(如小石頭)

 ○ 布

 ○ 橡皮筋或麻繩

做法:

  • 清潔所有材料
  • 去除高麗菜核心,將剩餘部分切絲
  • 將高麗菜絲放入碗中並加入鹽巴,用手充分的按壓,持續約5至10分鐘再加入藏茴香。
  • 將一部分的高麗菜放入寬口玻璃罐中。

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    每隔一段時間,用拳頭按壓罐中的高麗菜。
  • 一旦將所有高麗菜都放進罐中後,將內有重物的小玻璃罐放進罐中。
  • 用布將罐口蓋住並以橡皮筋或麻繩固定。
  • 再接下來的24小時,每隔幾個小時壓一壓小玻璃罐。
  • 若24小時候玻璃罐中的水份沒有淹過高麗菜,可加入1匙鹽巴和1杯水混合的鹽水。

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  • 將玻璃罐放置在陰涼處(理想溫度為18至23度),等待發酵3至10天。當高麗菜浮上來時壓下它。
  • 等發酵完成後便可食用。

酸菜可保存至少2個月,冷藏能使保存期限延長。

參考資料:http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-sauerkraut-in-a-mason-jar-193124

 


 
 
   

 

 


 

 

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