多吃蔬菜總是好的，尤其現在很多人都處於亞健康狀態，平時大魚大肉吃多了，對身體也會造成損害，所以葷素搭配才能維繫健康水平。人體解毒靠肝臟，但總有一些食物在損傷肝臟健康！蔬菜要吃，前提是要會吃。在挑選食材的時候，下面這些就盡量不要再吃了。
1、未成熟的西紅柿
成熟的西紅柿吃起來自然沒問題，但沒熟的你可要小心了。它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用后可出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴重者還有生命危險。
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如果生吃，危害更大。如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，「歪瓜裂棗」的西紅柿可能更甜。
2、腐爛的生薑
有的人認為「爛薑不爛味」，這種說法顯然是錯誤的。因為腐爛的生薑會產生黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。不良商家喜歡用硫磺熏蒸生薑，這樣顏色鮮黃白嫩反而會傷害肝臟與腎臟。
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因此，在選購生薑時，不僅要選新鮮、外形完整、無霉變腐爛變質的，還可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺熏過的，則辛辣味比較淡或有其它雜味，好的生薑則又香又辣。
3、無根豆芽
在生產時用化肥或除草劑催發的豆芽長得快、粗壯、無根。可殘留的除草劑在微生物的作用下，催生出亞硝酸氨有誘發食道癌和胃癌的危險，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。另外還有黑心商販會在豆芽中添加漂白粉和防腐劑，過量食用漂白粉可能會導致食道、胃黏膜損傷；防腐劑會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。所以在挑選豆芽時，色澤灰白，根短、少根或無根，豆粒發藍，折斷面有水分冒出的豆芽盡量不要購買。
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4、新鮮木耳
在我們的觀念中總覺得的新鮮的才是最好的，其實不是，干木耳比鮮木耳更安全。新鮮木耳中含有卟啉類的對光線敏感的物質，人食用后，皮膚經光線的照射可以引起皮炎、皮膚瘙癢，皮膚暴露的部分還會出現水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，最好選購干木耳。經曝晒處理的木耳會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，剩餘毒素就會溶於水而使干木耳無毒，但浸泡干木耳時需多換幾次水。
5、久存的老南瓜
醇甜的口感讓南瓜成了很多人的最愛，但就是因為含糖量高，長期保存或保管不善易使瓜肉發生無氧醇解，產生酒精。
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這種化學變化難以發現，吃後會引起中毒，表現為頭暈、磕睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時一定要精心檢查，表皮爛了或切開後有異味，說明已變質，嚴禁食用，以防中毒。
6、秋扁豆和豆莢
生菜洗洗就可以直接吃，有的蔬菜就不行。秋扁豆和豆莢這類食物中含有聚集素，能使血液凝固。豆莢則含有一種溶血素，這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等癥狀。
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但這些毒素經高溫處理后即可破壞。
因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
7、小麥土豆肝病患者不要吃
晚期肝病病人神志不清血液中積聚的，一種叫「天然苯二氮樣化合物」有關。美國研究人員說，小麥和土豆類食物含有少量的天然二氮類物質，健康人吃了起不到鎮靜作用，而慢性肝病患者如常食用這類食物，由於肝功能障礙，機體不能把食物中含有的天然鎮靜劑及時分解清除，當這類物質達到一定量時，即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷。所以慢性肝病病人不宜過量食用含有這類天然鎮靜劑物質的小麥和土豆類食物。
8、新鮮黃花菜
它含有一種秋水仙鹼的劇毒物質，經腸道吸收后可在體內轉變成有毒物質，若食用將發生中毒。中毒癥狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。而干制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。水仙鹼可溶於水，在吃鮮黃花菜時一定要先經過焯水、泡煮等過程。
「大病如山倒」說的或是就是這個道理，有個好身體比什麼都重要，起碼不會有很多食物吃不了。為了我們的身體健康，一定要養成良好的健康習慣。
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