隨著社會的進步與發展，人們的交際圈也在日益擴展。說到交際，難免會要去酒席。到了酒席上，酒是必備品。以前擺酒席的時候，喜歡喝一些高濃度的白酒，因為那樣一來有面子，而來他們感覺香醇。現在大家都提倡養生，所以好多人把以前的白酒都換成了紅酒還有米酒。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
紅糖祛斑法
米酒的吃法
酒釀雞蛋的功效
說到米酒，大家應該很熟悉，因為我們不管生活在農村還是城市裡，都會有機會見識到米酒。米酒既好喝，又具有養生的功效，那麼米酒除了喝，還有哪些吃法呢？
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒
米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 後，雞蛋仍然可以食用。
米酒的吃法有好多種，比如：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
上面所提到的米酒的吃法只是眾多米酒吃法裡面的幾種，還有好多有待人們開發食用。但是米酒雖好，也不能貪杯，因為米酒雖然說是具有養生之功效，那也是在少飲用的前提之前。如果一個人喝米酒過多，又或者說是達到酗酒的地步，那樣非但對身體沒有好處，還會引發身體患上某些疾病。
米酒的製作方法
米酒的製作方法
家中自製米酒的製作方法
| 分享
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
(大米也可製作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒麴備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒後取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒後就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到後面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自製糯米酒成品圖：
自製糯米酒的做法小技巧：
1、以前在電視上、網上、甜酒麴的說明書上，釀製的方法有些出入，經過摸索總結出這個釀製方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒麴釀製出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀製的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀製出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒麴一袋1元，可釀製2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
營養功效:糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。
適者如斯:適合所有人食用。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。每次100毫升左右。
特別提示：1、糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。
2、在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。 用湯圓粉加水揉成面糰，搓成榛子大小的球球，加在糯米酒中煮熟，即成醪糟湯圓。
3、糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3~4天後也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
以上就是家中自製米酒的做法了，非常經典的一部教程，這是本人研究了好多次才出來的最佳版本，不但米酒不會壞，而且口感很好，最主要的是出酒率比較高。
來自：pp.lily >
轉藏到我的圖書館
14536 觀看 
