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14種泡菜的做法_韓國泡菜做法大全
無敵好吃的泡菜做法,一定要存起來!引導語:泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品,為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸,口

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無敵好吃的泡菜做法,一定要存起來!引導語:泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品,為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸,口

 


14種泡菜的做法_韓國泡菜做法大全 觀看數:5573 人

 

引導語:泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品,為泡酸菜類的一種。泡菜製作容易,成本低廉,營養衛生,風味可口,利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。泡菜味道鹹酸,口感脆嫩,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,能增進食欲,幫助消化。快的1天即可,沒事學一學吧。

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一、四川泡菜 

  材料:白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。 


  調料:野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。 

  做法:夏季養生食譜大全

  1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨,瀝幹,切成條狀。 

  2、壇中倒入大半壇涼開水,再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒,攪勻。 

  3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中,蓋好蓋,醃2—3天后撈出即可。

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  提示:第一次做泡菜一定要用蘿蔔,它易使泡菜的汁水變酸,使之更具有泡菜風味。  

  二、韓國泡菜 

  材料:白菜300克,紅辣椒3個。 

  調料:蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。       

  做法:

  1、白菜洗淨,切大片;紅辣椒洗淨,去蒂及子,切塊。 

  2、盆中放入白菜片和鹽,醃10分鐘後,用涼開水沖洗,瀝幹。

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  3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精,拌勻,加蓋密封3天即可。 

  提示:白菜和辣椒洗淨後,一定要先瀝幹水分再放入壇中,否則容易使泡菜水變質,失去香味。 

三、朝鮮泡菜 

  材料:白菜一棵,梨、蘋果各半個。 

  調料:白酒、薑片、蒜瓣、辣椒粉各適量。 

  做法:

  1、將罐子洗淨,擦乾;白菜剖成兩半,在其表面均勻抹鹽,放置一夜後擠幹水份;梨、蘋果洗淨,切塊。

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  2、粉碎機中放入蘋果、梨、薑片、蒜瓣,加入少許白酒,打成泥,取出後加入辣椒粉攪勻,製成辣醬。 

  3、將辣醬抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。 

  提示:白菜抹鹽放置一夜再醃制,口感更爽脆。 

  四、傳統泡菜 

  材料:圓白菜半個,水蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜各1根。 

  調料:鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。

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  做法:

  1、圓白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、黃瓜分別洗淨,切塊。 

  2、罐子洗淨擦乾,放入花椒粒、鹽、白砂糖,倒入適量涼開水,攪勻,放入切好的各種蔬菜,再加入少許白酒,密封,放置3—5天即可。 

  提示:也可根據個人口味加入其它蔬菜,好菜花。

五、泡嫩芥菜 

  材料:芥菜5000克。 

  調料:鹽、紅糖、幹紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙薑、排草各適量。 

  做法:

  1、芥菜去老莖、枯葉,洗淨,曬至八成幹。 

  2、取乾淨紗布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙薑、排草,製成香料包。 

  3、壇內一層一層放入芥菜,逐層撒鹽,並用重物壓緊,醃1天后取出瀝幹。 

  4、原壇洗淨放入芥菜,倒入適量水,再放入鹽、紅糖、幹紅辣椒和香料包,壓實後蓋上壇蓋。 

  5、在壇沿上倒滿水,泡2天。 

  6、取出適量醃好的芥菜切段,裝盤即可。 

  提示:芥菜顏色越深味道越苦,因此,如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。 

  六、椒鹽泡菜 

  材料:白菜500克。 

  調料:鹽、花椒粉各適量。 

  做法: 

  1、白菜去根、老葉,縱切成四瓣,洗淨。 

  2、用沸水將白菜燙至柔軟透明、菜幫呈乳白色時撈出瀝幹、放涼。 

  3、壇內一層一層放入處理好的白菜,並在每層白菜上撒上鹽、花椒粉。 

  4、往壇中倒入適量水,使水面沒過菜面10釐米左右壓上重物,泡制10天。 

  5、取適量醃好的白菜切塊,裝盤即可。 

  提示:白菜不要焯過,以保持爽脆口感。  

  七、黃瓜泡菜 

  材料:黃瓜1根,韭菜100克。 

  調料:薑末、蒜末、梨汁、糯米粉、蝦醬、鹽、粗鹽、辣椒粉各適量。 

  做法:

  1、黃瓜洗淨,切成6釐米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗鹽,醃制1小時,用清水沖洗乾淨,擠出多餘水分。 

  2、韭菜洗淨,切成1釐米左右的段。 

  3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,攪成糯米糊。 

  4、炒鍋燒熱,倒入糯米糊,攪至黏稠出鍋。 

  5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、薑末、糯米糊,拌勻成泡菜餡。 

  6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可,也可密封好後放在室外發酵後再食用。 

  提示:把黃瓜中的多餘水分擠出,可使黃瓜更脆爽。 

  八、蘿蔔泡菜 

  材料:蘿蔔2000克,芥菜、香蔥各300克。 

  調料:鹽水、糯米粉、鹽、蒜泥、薑末、醬鰣魚汁、蝦醬、白砂糖、辣椒粉各適量。 

  做法:

  1、蘿蔔去皮洗淨,用鹽水醃過後取出,沖洗瀝幹切塊。 

  2、香蔥洗淨,切絲;芥菜洗淨,用鹽水醃過後取出,沖洗瀝幹。 

  3、鍋內倒入適量水,放入糯米粉,熬成糊狀,放鹽調味,取出放涼,成糯米漿糊。 

  4、盆中放入糯米漿糊、醬鰣魚汁、辣椒粉、蒜泥、薑末、蝦醬和白砂糖,調成稍稠,成醃料。 

  5、壇內放入蘿蔔塊、香蔥絲、芥菜、醃料,拌勻醃至入味,取適量醃好的蘿蔔芥菜裝盤即可。 

  提示:蘿蔔泡菜可多放一些白砂糖,以去除生蘿蔔的辛辣味。 

九、茄子泡菜 

  材料:茄子500克,胡蘿蔔200克,水芹菜30克。 

  調料:濃度為60%的鹽水、蔥段、糯米粉、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖各適量。 

  做法:

  1、茄子洗淨,先切厚片,再橫刀從中間片一刀,但不切斷,做成茄夾,放入鹽水中浸泡至入味,取出擠淨水分 。 

  2、胡蘿蔔洗淨,去皮切絲;水芹菜洗淨,切段,瀝幹。 

  3、鍋中放糯米粉,加適量水,小火煮成糊,放涼。 

  4、盆中放入胡蘿蔔絲、辣椒粉、魚露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,攪勻,再放入水芹菜段、蔥段,調成餡料。 

  5、將餡料塞入茄夾內,剩餘餡料塗於茄夾表層,放至茄子軟化入味,然後取適量茄子裝盤即可。 

  提示:茄子用鹽水浸後,應擠出黑水,不僅能夠避免影響整道菜的色澤,口感也更滑嫩。 

  十、香蔥泡菜 

  材料:香蔥3000克,洋蔥500克,紅辣椒300克。 

  調料:濃度3%的鹽水、醬鰣魚汁、黏米粉、蒜末、薑末、辣椒粉各適量。 

  做法:

  1、香蔥去根,洗淨,用濃度3%的鹽水浸泡10分鐘,撈出瀝幹;洋蔥洗淨切絲;紅辣椒去子,洗淨切絲。 

  2、盆中放入粘米粉,加少量水,調成糊狀,加入鰣魚汁、蒜末、薑末、辣椒粉,攪勻,成醃料。 

  3、另取一盆,放入香蔥、醃料,拌勻,加入洋蔥絲、紅辣椒絲、攪勻後全部倒入壇中,壓上重物,醃至入味。 

  4、取適量醃好的香蔥切段,裝盤,放入醃制過的洋蔥絲、紅辣椒絲,拌勻即可。 

  提示:食用前可淋入香油,香氣更濃郁。 

十一、醋泡白菜胡蘿蔔 

  材料:白菜葉4片,胡蘿蔔1根。 

  調料:鹽、白砂糖、醋精、花椒粒、幹紅辣椒段、薑絲各適量。 

  做法:

  1、白菜葉洗淨,切塊,焯熟;胡蘿蔔去皮,洗淨、切片、焯熟。 

  2、將焯熟的蔬菜取出,瀝幹,放冷,放入一大盆,加入薑絲、幹紅辣椒段、花椒粒、鹽、白砂糖、醋精拌勻,醃制2小時左右,即可食用。 

  提示:不喜歡吃辣,可用完整的幹紅辣椒,不用辣椒粉。 

  十二、紫蘇泡菜 

  材料:紫蘇葉600克,蘋果1個,韭菜50克。 

  調料:鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、辣椒粉、魚露各適量。 

  做法:

  1、紫蘇葉洗淨瀝幹,加鹽醃制12小時,洗淨瀝水。 

  2、蘋果洗淨,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗淨切末。 

  3、盆中放入鹽、蝦醬、紅辣椒末、蒜苗末、薑末、韭菜末、辣椒粉、魚露、蘋果,拌勻成醃料。 

  4、壇中放入紫蘇葉、醃料,拌勻,醃3天。 

  5、取適量醃好的紫蘇,裝盤即可。 

  提示:韭菜末也可用現成的瓶裝韭菜花代替。 

  十三、什錦泡菜 

  材料:圓白菜、蒜台、洋蔥、萵筍、黃瓜、新鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆各250克。 

  調料:蒜瓣、幹紅辣椒、花椒粒、老薑、鹽、白酒、紅糖各適量。 

  做法:
家常菜做法大全

  1、圓白菜洗淨,切塊;蒜台洗淨切段;洋蔥去皮切瓣;萵筍、蘿蔔去皮切塊。 

  2、黃瓜洗淨,切段;紅辣椒洗淨,去蒂、子;扁豆去兩頭,焯熟。 

  3、鍋中倒入清水,放入幹紅辣椒、花椒粒、老薑、紅糖、白酒、蒜瓣、鹽,大火燒沸,盛出放涼,成泡菜水。 

  4、壇消毒,洗淨,用布擦乾,倒入泡菜水,放入材料,密封好壇口,醃漬7—10天。 

  5、取適量醃好的泡菜裝盤即可。 

  提示:薑要選老的,香氣更濃郁。 

  十四、芝香泡菜 

  材料:小黃瓜300克,熟芝麻20克。 

  調料:鹽、芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉各適量。 

  做法:

  1、小黃瓜去頭尾,洗淨切成長條。 

  2、盆中放芝麻醬、糖水、醬油、水澱粉、辣椒粉,攪勻成調味醬。 

  3、另取一盆,放入小黃瓜條、鹽拌勻,醃10分鐘,沖水瀝幹。 

  4、原盆洗淨,放入醃好的小黃瓜條,加入調味醬,拌勻,再撒上熟芝麻即可。 

  提示:挑選瓜時表刺越多體型越細越好,而且越直的小黃瓜越清脆

  編後語:泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;無敵好吃的泡菜做法,一定要存起來!

14種泡菜的做法_韓國泡菜做法大全_簡單的韓國泡菜做法

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