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五星級主廚不藏私秘訣大揭露!告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招...
.興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭, 準備在家人面前好好露上一手。 這個時候最讓人灰心喪氣的就是, 魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。 按下邊的烹製秘訣... 包準你的魚可以「穿戴整齊」

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五星級主廚不藏私秘訣大揭露!告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招...
 

觀看數:4516 人

.興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭, 準備在家人面前好好露上一手。 這個時候最讓人灰心喪氣的就是, 魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。 按下邊的烹製秘訣... 包準你的魚可以「穿戴整齊」

 


五星級主廚不藏私秘訣大揭露!告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招... 觀看數:4516 人

 

興高采烈地買魚回家,開膛破肚,刮鱗去鰭,
準備在家人面前好好露上一手。
這個時候最讓人灰心喪氣的就是,


魚還沒出鍋便已經「香消玉殞,魚不像魚」了。
按下邊的烹製秘訣...
包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡... 
  
煎魚不粘鍋的具體做法如下 將鍋洗凈,揩乾後燒熱,然後放油,
再把鍋子稍加轉動,使鍋內四周都有油。
待油燒熱時,將魚放入,魚皮煎至金黃色時再翻動,
這樣魚就不會粘鍋。
如果油還未熱就放魚,就很容易使魚皮粘在鍋上。

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將魚洗凈後(大魚切成塊狀),薄薄沾上一層面。
待鍋裡油熱後,將魚放進去,
煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚塊完整,也不會粘鍋。
  
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,
再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中,
使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會粘鍋。

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將鍋洗凈擦乾燒熱後,用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁,
然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。
這樣不會粘鍋。
  
燒魚不碎的絕招 有好幾個辦法:

一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下,再放油煎魚。


二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋裡炒一下,然後再放油煎魚。


三、可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護膜。

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四、煎魚塊時最好不是用太大的火,盡量讓魚成形後再翻動。
  
平時的一些做法,看能不能用的上,另外一鍾
燒魚之前,先將魚下鍋炸一下。
如燒魚塊,應該裹一層薄薄的水澱粉,再下鍋炸。
炸時注意油溫宜高不宜低。 
  
燒魚時的火力不宜大,湯不宜多,以剛沒過魚為宜。

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待湯燒開後,就要改用小火煨燜,至湯濃放香時即可。
  
在煨燜過程中,要少翻動魚。
為防止巴鍋,可將鍋端起輕輕晃動。
切魚塊時,應順魚刺下刀,這樣魚塊不易碎。
  
 

做魚小絕招
  
撒鹽法: 將魚洗凈後控乾,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,
如果是大魚,應在腹內也抹上鹽,
醃漬半小時,再製作。

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經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
  
加雞油法: 做清蒸魚時,除了放好作料外,
再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,
蒸出來後便滑溜好吃了。
  
沸水上屜法: 蒸魚時,等水沸後再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。
這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
  
塗抹乾粉法: 蒸魚時,先在魚上塗抹一些乾粉,蒸時不揭鍋蓋。
如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,
蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
  
啤酒醃浸法: 清蒸腥味較大的魚時,用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸,
不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
  
剩魚清蒸法: 清蒸魚如一次吃不完,再吃時可打入1個雞蛋,
做成魚蒸蛋,這樣魚就不腥。
  
蒸小魚頭: 小魚頭富有營養,但吃起來肉少。
如先將魚頭放在案板上,用刀剁成細屑,放大碗中,
加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末,
攪拌均勻後,用旺火蒸10多分鐘,
那美味可口的魚頭羹就做好了。

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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