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娘惹香辣蝦米糯米飯食譜 , 趕緊分享啦 !! ~Home Made 觀看數:3399 人
娘惹香辣蝦米糯米飯食譜 , 趕緊分享啦 !! ~Home Made
材料:
糯米(浸泡過夜或四個小時以上)600g,瀝幹
椰漿 270ml + 1/4 鹽
蘭花汁 適量(蘭花加少許熱水,待出色)
牙籤 適量 (用作包裹)
香蕉葉 - 燙軟(用作包裹) 適量 剪小片
班蘭葉 洗凈 、剪小段
餡料A
辣椒糊(快速法 - 買包裝)
小蔥頭 大約10 粒切片
芫荽粉 1湯匙
黃薑粉 1/2茶匙
餡料B(剁碎)
去殼蝦肉 300 g (我沒放)
蝦米 2湯匙(我增加多2湯匙)用石舀,微錘
白椰絲 1/4 杯
冬瓜條 少許 切碎(也可選擇不放)
調味料
鹽 2茶匙
糖 2茶匙
做法:
餡料(我先提前一天準備,冷藏)
- 熱油,將餡料A炒香
- 加入餡料B,略炒片刻
- 再加入調味料(可再調整個人的口味,甜,鹹,辣度)慢火炒大約5分鐘,待涼,備用。
蒸糯米飯:
- 將糯米分一半浸泡在蘭花汁,上色。
- 分別各自瀝幹加入100 ml 的椰漿和班蘭葉在蘭與白的糯米中去蒸10 -15 分鐘,後攪拌
- 再把蘭與白糯米飯攪拌一起,把剩下的椰漿輕灑在蘭白糯米飯上,再蒸大約20 ~ 30 分鐘至熟透。待涼備用
包裹:
- 把大約2湯匙己熟透的糯米飯鋪平在一片香蕉葉中
- 再舀入餡料
- 再把香蕉葉捲成圓錐狀
- 兩端用牙籤封囗固定。
將己卷好的糯米飯,去烤、煎至外層蕉葉微焦,方好吃!
溫馨建議:
- 可多煮蘭白糯米飯,又可做成 pulut inti 。
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感謝寶燕分享!