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20款不同口味的舒芙蕾食譜~ 你愛上舒芙蕾了嗎?
舒芙蕾材料雞蛋 2個 牛奶 25克 黃油 20克 白糖 25克 低筋鸱粉 8克§橡具9厘米寬烤碗 2個做法1、黃油切成小塊,隔溫水融化成液體。 2、將少許溶化的黃油用刷子塗滿容器,並讓白糖沾在黃油上。

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20款不同口味的舒芙蕾食譜~ 你愛上舒芙蕾了嗎?
 

觀看數:1738 人

舒芙蕾材料雞蛋 2個 牛奶 25克 黃油 20克 白糖 25克 低筋鸱粉 8克§橡具9厘米寬烤碗 2個做法1、黃油切成小塊,隔溫水融化成液體。 2、將少許溶化的黃油用刷子塗滿容器,並讓白糖沾在黃油上。

 


20款不同口味的舒芙蕾食譜~ 你愛上舒芙蕾了嗎? 觀看數:1738 人

 

舒芙蕾

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材料

雞蛋 2個 
牛奶 25克 
黃油 20克 
白糖 25克 
低筋面粉 8克 
模具9厘米寬烤碗 2個

做法

1、黃油切成小塊,隔溫水融化成液體。

 
2、將少許溶化的黃油用刷子塗滿容器,並讓白糖沾在黃油上。

 
3、融化的黃油倒入容器中。

 
4、加入牛奶攪拌均勻。

 
5、再倒入過篩後的面粉,攪拌均勻。

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6、蛋黃打入牛奶黃油液中,攪拌均勻。

 
7、蛋白打至呈倒三角。

 
8、將打發後的蛋白和蛋黃黃油液自下而上攪拌均勻。

 
9、倒入塗好黃油的模具中。

 
10、烤箱190度預熱,中層,放入烤碗,10分鐘左右即可。

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小訣竅

1、黃油塗在烤碗上,也可以用軟化的黃油。

我是因為已經溶化了黃油,所以就用溶化的黃油了。

記得要刷均勻哦。

 
2、烤的時候時間是關鍵,如果時間長了,雖然看上去漲得很高,可是裡面卻不潤了。

 
3、可以在烤之前在烤碗邊緣,抹上一層白糖,這樣烤的時候容易漲高。

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4、將面糊離碗口的地方,用手抹一圈,可以讓烤出來的舒芙蕾更好看。

也利長高。

 

 

舒芙蕾

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材料

拉式奶泡杯1組,噴火槍1支,義式濃縮咖啡30㏄,全脂鮮奶150㏄,細砂糖少許

做法

1.將義式濃縮咖啡倒入容量約150㏄的咖啡杯中備用。


2.將全脂鮮奶倒入拉式奶泡杯中,插入溫度計,隔水加熱至約60℃後熄火,蓋上蓋子及濾網,上下快速抽動濾網,把空氣打入鮮奶中,上下抽動約25下後,打開蓋子和濾網,靜置約30秒。


3.用湯匙將作法2完成的奶泡表面較粗糙的奶泡刮除,留下下方細緻的奶泡備用。

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4.取作法3上層的奶泡挖入作法1的咖啡杯,裝至滿杯。


5.於作法4杯中緩緩倒入作法1的下層鮮奶,讓杯中奶泡超出杯口約1公分。


6.在作法5杯中的奶泡上方撒上少許細砂糖,用噴火槍燒出焦糖即可。

 

 

舒芙蕾

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材料

材料:butter 25g,牛奶25ml,低粉8g,雞蛋2隻,糖23g

做法

1、將融化的20g黃油和25ml牛奶放一起拌勻; 
2、過篩後的8g低粉倒入1中攪拌均勻; 
3、2個蛋黃加入面糊中拌勻; 
4、2個蛋白和25g糖打發至乾性發泡; 
5、將3和4拌勻;6.烤盅四壁均勻塗抹黃油,以及白糖,面粉糊裝入烤盅,烤箱預熱190度,烤十分鐘左右即可

 

 

巧克力舒芙蕾

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材料

牛奶90cc,雞蛋1個,低筋面粉15g,無糖可可粉5g,無鹽奶油10g,細砂糖20g

做法

1、蛋黃蛋白分開,使用冰過的。

 
2、牛奶小火煮沸。

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3、蛋黃用打蛋器打散,煮沸的牛奶緩緩加入,邊加入邊攪拌。

 
4、然後將低粉和可可粉篩入攪拌均勻。

 
5、攪拌均勻的巧克力醬小火加熱,邊煮邊攪拌到濃稠,類似美乃滋的程度。

 
6、再將無鹽奶油加入攪拌均勻。

 
7、覆蓋保鮮膜避免乾燥,放涼備用。

 
8、打蛋白霜前先預熱好烤箱180°c。

 
9、蛋白分兩次加入糖,打至尾端挺立的蛋白霜。

 
10、挖1/3分量的蛋白混入巧克力糊中,使用橡皮刮刀以拌切的方式攪拌均勻。

 
11、醬巧克力糊倒入剩下的蛋白霜中,拌勻。

 
12、在瓷碗中抹一層奶油,然後撒一些糖。

 
13、倒入面糊。

 
14、將瓷碗放入深盤中,深盤注入一些水。

 
15、放入已經預熱好的烤箱烘烤20分鐘。

 
16、然後將溫度調到160°c再烘烤10分鐘。

 
17、烤好取出表面篩上一層薄薄的糖粉,趁熱食用^^

 

 

天姿舒芙蕾

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材料

面糊:純牛奶 玉米油 紫甘藍汁 富強粉1/4杯 玉米澱粉  
蛋清糊:蛋清2個 鹽 糖

做法

1、舒芙蕾碗內抹油,撒上白糖。

最好這時將烤箱預熱; 
2、製面糊:將牛奶和玉米油倒入容器攪勻,加入紫甘藍汁攪勻,面粉和澱粉過篩兩次倒入拌勻; 
3、製蛋清糊:蛋清放入另一容器,打出大泡時第一次加糖,紋理細緻時第二次加糖,濕性發泡時第三次加糖,打到乾性發泡; 
4、取部分蛋清糊到面糊中,以上下左右的方式拌勻,不要劃圈。

再將全部面糊倒入蛋清糊拌勻,也不能劃圈拌。

製好的糊神奇地變成了美麗的天藍色; 
5、裝入烤碗,抺平,入烤箱。

180度,20分鐘。

 

 

法式檸檬舒芙蕾

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份量:10杯

材料

A檸檬蛋奶醬:9顆,砂糖375公克,動物性鮮奶油300公克,柳橙1顆,檸檬4顆,舒芙蕾餡:1000公克,檸檬蛋奶醬1200公克,砂糖300公克,防潮糖粉適量,檸檬皮碎末少許

做法

1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸,烹煮時要不停攪拌以避免燒焦;另將全蛋稍稍打發後,沖入滾沸的動物性鮮奶油中快速拌勻備用。


2.取材料A中的3顆檸檬和1顆柳橙,分別刨下檸檬和柳橙外皮切碎,並榨出檸檬汁和柳橙汁備用。


3.將作法2的檸檬皮碎末、柳橙皮碎末、檸檬汁和柳橙汁加入作法1中拌勻,再倒入鍋中以大火煮至60℃後,改以中火煮至濃稠狀(約90℃,切勿煮至滾沸)後熄火,放置冷卻備用即為檸檬蛋奶醬。


4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡,與砂糖混合拌勻後,加入檸檬蛋奶醬拌勻。


5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。


6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉,再放上檸檬皮碎末即可。

 

 

巧克力舒芙蕾 -- 空氣般的口感

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材料

蛋白2個,蛋黃1個,sugar 3tbsp,darkchocolate 55g, heavy cream 2tbsp,cake flour 25g,vanilla extract1tsp, bailey's 1tsp

做法

1、蛋白加糖打至乾性發泡 
2、heavy cream 微波爐加熱15s,倒入巧克力,攪拌至完全熔化 
3、巧克力奶油稍冷卻後倒入蛋黃,vanilla extract, bailey's 攪拌均勻 
4、面粉過篩,用橡皮刮刀拌勻 
5、像做戚風蛋糕那樣把蛋白與巧克力糊混合均勻 
6、souffle cup杯壁用黃油抹一遍,全部都要抹到,然後倒入5的混合物 
7、把烤杯放入裝了開水的烤盤,350F, 18分鐘

 

 

栗子舒芙蕾

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份量:6杯

材料

栗子餡435公克,全脂鮮奶435公克,砂糖A65公克,蛋黃6顆,香草精少許,無鹽奶油130公克,蘭姆酒少許,蛋白6顆,砂糖B25公克,防潮糖粉適量,糖漬栗子適量

做法

1.栗子餡用打蛋器拌軟備用;將全脂鮮奶及砂糖A放入鍋中,開中火煮至滾沸後,沖入栗子餡拌勻。


2.將蛋黃和香草精加入作法1中,再倒回鍋中煮至85℃後熄火,加入無鹽奶油,降溫後加入蘭姆酒放置冷卻備用。


3.蛋白打發至濕性發泡後,加入砂糖B迅速打勻,再與作法2混合拌勻即可。


4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。


5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉,再放上糖漬栗子即可。

 

 

草莓舒芙蕾

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份量:6杯

材料

全脂鮮奶150公克,蛋黃3顆,砂糖A50公克,草莓果泥500公克,藍苺酒20公克,砂糖B90公克,水180公克,蛋白3顆,動物性鮮奶油350公克,鏡面果膠適量,草莓9顆,茴香少許,藍莓6顆

做法

1.將全脂鮮奶放入鍋中,以中火煮至滾沸,熄火備用;蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻,續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。


2.取砂糖B和水放入鍋中,以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入作法1中拌勻。


3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。


4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平,完成後放置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。

 

 

芒果舒芙蕾

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份量:4杯

材料

芒果果泥500公克,檸檬汁20公克,蛋白120公克,砂糖120公克,水240公克,動物性鮮奶油500公克,芒果醬適量,芒果果粒少許,薄荷葉少許,開心果碎少許

做法

1.將芒果果泥和檸檬汁混合拌勻。


2.砂糖和水放入鍋中,以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入作法1拌勻。


3.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。


4.準備4個杯子將作法3倒入杯中,以抹刀抹平陸續完成後置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上芒果醬再擺上芒果果粒、薄荷葉並撒上少許開心果碎裝飾即可。

 

 

舒芙蕾檸檬布丁

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材料

白糖180g + 2 tsp,黃油60g,雞蛋3枚(蛋黃蛋清分離),植物香草精1tsp,檸檬1個,普通面粉40g,牛奶240ml,鹽1/4 tsp

做法

1、將室溫軟化的黃油打發,加入180g白糖打勻; 
2、依次加入蛋黃,打均勻之後加入檸檬皮碎,鹽以及牛奶,高速打均勻; 
3、接著加入面粉,攪拌均勻待用; 
4、另取一乾淨容器,準備打發蛋白,先將蛋白打至開始發泡,將2tsp白糖緩慢加入,繼續打至軟性發泡; 
5、將打發的蛋白分2次加入之前準備好的奶糊,攪拌均勻; 
註:千萬別過度攪拌而使打發的蛋白裡面的氣泡消失 
6、分別盛入容器中,放置加熱水的烤盤,165度烘焙40-45分鐘即可 
註:模具內壁需塗抹一層黃油 
7、放涼以後自然形成另一款風味獨特的甜點,脫模以後倒置盤中,頂部是口感爽滑的檸檬布丁,底部是鬆軟的海綿蛋糕,配上新鮮的水果,在這炎熱的夏天真是最佳享受啊!!脫模欠佳,大家見諒啊! 

 

 

冰鎮野莓舒芙蕾

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份量:4杯

材料

桑椹果泥500公克,蛋白85公克,砂糖85公克,水170公克,動物性鮮奶油250公克,鏡面果膠適量,紅醋栗少許,茴香少許,開心果碎少許

做法

1.將砂糖和水放入鍋中,以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入桑椹果泥拌勻。


2.將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。


3.準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分,陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平,依序完成後置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。

 

 

香草舒芙蕾

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材料

4克+8克無鹽黃油,分開放;15克糖;100毫升牛奶;1小勺香草精;1/2大勺中筋面粉;2個蛋黃;2個蛋白,室溫;一小撮鹽;1/4小勺塔塔粉;糖粉若幹

做法

1、把已用微波爐融化的4克黃油均勻抹遍3個5.5oz(差不多是2/3杯)的烤碗的內壁,再薄薄地撒一層糖,把烤碗倒過來,拍掉多餘的糖。

 
2、留著1/2大勺的糖,其餘的糖和牛奶、香草精一起倒入一小鍋中,用小火煮2分鐘左右,邊煮邊攪拌,直到糖都溶解,離火放一邊。

 
3、黃油放入另一小鍋中,開中火加熱融化,加入面粉,攪拌煮1分鐘。

慢慢倒入剛才已煮好的牛奶,攪拌2-3分鐘,直到牛奶糊開始變稠厚,離火放涼。

 
4、煮好的面糊放涼後依次加入蛋黃,用打蛋器拌勻。

 
5、烤箱預熱至華氏375度(攝氏190度),烤架放最底格。

 
6、放一小撮鹽在蛋白中,最好用那種鐵絲狀打蛋器的攪拌頭,用電動攪拌器中速打發至中性發泡,約3分鐘。

加入塔塔粉,然後分次加入糖,繼續打發蛋白至硬性發泡,約5分鐘。

先把1/3的蛋白泡拌入蛋黃糊中,拌勻後再拌入剩餘的蛋白泡,攪拌均勻後平均分入烤碗中,最後用一個小勺子順著碗邊刮一圈,約2.5厘米的深度,這一步主要是為了防止蛋白泡受熱後因被粘住而沒法向上竄。

我在這兒註明的打發蛋白的時間僅供大家參考,因為各種因素的不同,比如攪拌器的速度、蛋白的溫度和濕度等等,實際所需的打發時間大家還是要根據自己的實際情況而定。

 
7、用烤盤紙在每個烤碗外圍一圈,高度要超過烤碗5厘米左右,用棉繩把烤盤紙固定住。

 
8、把烤碗放入烤盤中,注入熱水至烤碗一半的高度,烤盤放入烤箱的最底格,用華氏375度(攝氏190度)拷5分鐘後,降溫至華氏350度(攝氏180度),繼續烤15分鐘左右,或直到頂端呈金色。

取出,撒上糖粉,立即開吃!

 

 

香蕉巧克力舒芙蕾

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份量:4杯

材料

法芙納苦甜巧克力200公克,動物性鮮奶油250公克,無鹽奶油75公克,蛋黃6顆,砂糖40公克,水120公克,蛋白6顆,香蕉1根,草莓4顆,巧克力醬少許,薄荷葉少許,藍莓8顆,可可粉適量

做法

1.將法芙納苦甜巧克力放入鍋中,以小火隔水加熱至融化。


2.取動物性鮮奶油倒入鍋中以中火煮至滾沸後,倒入作法1融解的巧克力拌勻;續加入無鹽奶油,再分次加入蛋黃迅速攪拌均勻。


3.將砂糖和水放入鍋中,以中火煮至120℃後,倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡,再加入作法2材料拌勻。


4.取4個杯子將香蕉切片後放入杯底(預留4片裝飾用),陸續將作法3倒入杯中以抹刀抹平,依序完成後置於冰箱冷凍至凝固即可取出,最後撒上可可粉,再放上草莓、薄荷葉、香蕉片和藍莓並滴上幾滴巧克力醬作裝飾即可。

 

 

蘋果舒芙蕾

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份量:10杯

材料

奶油乳酪220公克,砂糖A40公克,蛋黃4顆,低筋面粉50公克,蘋果汁380公克,檸檬汁2個,檸檬皮2個,蛋白7個,砂糖B100公克,防潮糖粉適量

做法

1.取奶油乳酪與砂糖A打勻後,加入蛋黃繼續打發,接著將過篩後的低筋面粉加入拌勻。


2.蘋果汁、檸檬汁、檸檬皮混合後,將作法1加入拌勻。


3.將蛋白打發至濕性發泡後,與砂糖拌勻,再倒入作法2混合拌勻備用。


4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。


5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。

 

 

舒芙蕾芝士蛋糕

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材料

奶油芝士300g,黃油45g,蛋黃57g,砂糖20g,玉米澱粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g

做法

1)奶油乳酪軟化,然後用刮刀或者打蛋器拌勻; 

2)奶油乳酪中,分幾次加入融化的黃油,拌勻一次再加下一次,直到完全拌勻。

 

3)蛋黃+20g細砂糖攪拌均勻,然後加入玉米澱粉攪拌均勻~然後加入煮沸的牛奶快速 
拌勻。

 

4)接著將上一步的混合物倒入小鍋中,將這個小鍋放在沸水中(開著火也可以,小火),不停攪拌,直到成為粘稠的糊狀,然後離開熱水。

 

5)將步驟4的糊狀物趁熱倒入步驟3的乳酪中,攪拌均勻,蓋濕布備用。

 

6)蛋白放一點砂糖,中速打2分鐘,然後分兩次加入剩餘的細砂糖,第一次加之後,低 
速打30秒,第二次以劃圈的方式慢慢攪拌,提起來蛋白有光澤,呈現較大的低垂的尖, 
就可以了。

 

7)將1/4蛋白拌入步驟6中,用刮刀拌勻;然後再加入剩餘的蛋白用刮刀完全快速拌勻。

 

8)倒入底部和四周都鋪有烘焙紙的模具中。

 



蛋糕要隔熱水烤,180度預熱。

我放烤箱下層,180度15分鐘後,降溫至160度烤25分鐘 
,然後關火在烤箱內悶1小時後取出,冷卻後整理包保鮮膜冷藏一夜後食用。

 

我隔水的方法是:烤盤和烤網放在同一層,緊挨著(可以放下的),烤盤內注入熱水, 
把模具放在烤網上,這樣既能享受到蒸汽,也不用讓模具直接接觸水。

 

 

酒香舒芙蕾

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份量:10杯

材料

英式奶油醬:12顆,動物性鮮奶油750公克,香草精少許,全脂鮮奶750公克,砂糖300公克,舒芙蕾餡:600公克,砂糖300公克,英式奶油醬1300公克,蘭姆酒少許,鏡面果膠適量,草苺15顆,藍莓20顆,金桔3顆,開心果碎少許,茴香少許

做法

1.將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中,以中火煮至滾沸後,滴入幾滴香草精熄火備用。


2.取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻,打發至乳白色後加入作法1,開中火併一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質)。


3.將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試,劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下,即為成功的奶油醬),熄火放置冷卻即為英式奶油醬。


4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再與作法3的英式奶油醬和藍姆酒混合拌勻即可。


5.取10個杯子將作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠,放上草莓、藍苺、茴香和金桔,最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。

 

 

胡蘿蔔筍瓜舒芙蕾

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舒芙蕾可以烤製成甜、鹹兩味。

這道鹹味胡蘿蔔筍瓜舒芙蕾精緻典雅,可提供豐富的抗氧化物質!

材料

胡蘿蔔,削皮切片(1.5厘米厚)450克,蔬菜油2湯匙,洋蔥1/4個,切塊,中筋面粉2湯匙,低脂(1%)牛奶120毫升,大雞蛋4個,蛋白和蛋黃分開,中等大小的筍瓜(節瓜、翠玉瓜)1根,刨絲,鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,肉豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙

做法

1.烤箱預熱至205攝氏度。

在8個舒芙蕾容器內薄薄噴一層噴霧油。


2.胡蘿蔔蒸或煮20分鐘,至軟。

放入食物處理機,攪打成泥狀。


3.鍋中下油,中火加熱。

放入洋蔥,煸炒5分鐘,至軟。

拌入面粉,續煮1分鐘,偶爾攪拌一下。

拌入牛奶,不時攪拌,沸後倒入大碗。

拌入胡蘿蔔泥和蛋黃,再拌入筍瓜絲。

最後放鹽、胡椒粉和肉豆蔻粉,攪拌均勻。

打發蛋白,打至軟性發泡。

將蛋白輕輕拌入蔬菜,每次三分之一。

拌勻以後,舀入備好的容器。


4.放入烤箱烘烤30至40分鐘,至呈金黃色、表面膨脹發起。

趁熱上桌。

 

 

抹茶紅豆舒芙蕾

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份量:6杯

材料

全脂鮮奶500公克,無鹽奶油100公克,抹茶粉15公克,低筋面粉100公克,蛋黃8顆,全蛋1顆,蛋白8顆,砂糖140公克,蜜紅豆粒適量,防潮糖粉適量

做法

1.將全脂鮮奶及無鹽奶油倒入鍋中,開中火煮至滾沸,再加入抹茶粉和低筋面粉拌勻。


2.續將8顆蛋黃和1顆全蛋加入作法1中回鍋煮至85℃後,熄火冷卻備用。


3.取蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再加入作法2中混合拌勻。


4.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油(烤杯內面底部不需抹奶油),沾上砂糖(份量外),烤杯底部撒上適量的蜜紅豆粒,最後填入作法3的材料後,以抹刀抹平,再放入烤盤中,重複上述作法至材料用完為止。


5.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量,放入預熱好的烤箱中以上火230℃,下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出,立即撒上防潮糖粉即可。

 

 

酸櫻桃舒芙蕾

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8吋6個

材料

甜派皮:500公克,砂糖500公克,全蛋5顆,高筋面粉500公克,低筋面粉500公克,泡打粉8公克,酸櫻桃餡:400公克,砂糖240公克,玉米粉65公克,檸檬汁半顆量,酸櫻桃果粒400公克,蜜餞水果乾300公克,舒芙蕾餡:800公克,動物性鮮奶油400公克,砂糖A55公克,玉米粉55公克,蛋黃7顆,香草精少許,檸檬汁半顆量,蛋白7顆,砂糖B200公克,薄荷葉少許,鏡面果膠適量,草苺6顆,藍苺適量,金桔3顆,開心果碎少許,茴香少許

做法

1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。


2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。


3.材料A中的高筋面粉、低筋面粉與泡打粉過篩後,加入作法2中拌勻,放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。


4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中,煮至滾沸,續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後,熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。


5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。


6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。


7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中,以中火煮至滾沸,再加入作法6中攪拌均勻,拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後,熄火放置冷卻備用。


8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡,再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。

打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。


9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀,鋪在八吋派模底部,再以叉子戳洞,放入預熱好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤約10分鐘後取出。

取出完成的甜派皮,先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。

續填入作法9的舒芙蕾餡,以抹刀抹平後,放入預熱好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤約30∼35分鐘後取出,在表面塗上酸櫻桃餡(不塗滿)周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠,再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香,最後撒上少許開心果碎即可。

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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